Olá Cocinacas! Você gosta de azeitonas? Na Espanha é um dos aperitivos mais comuns, embora também seja usado como ingrediente em muitas receitas. Hoje queremos falar-vos sobre os diferentes tipos de azeitonas de mesa que podemos encontrar no nosso país, pois devemos diferenciá-las das utilizadas para fazer azeite e, além disso, cada tipo pode ter diferentes utilizações na cozinha.
As azeitonas são um dos alimentos mais característicos da dieta mediterrânea. Mas é preciso ter em conta que nem todas as variedades de azeitonas se adequam ao consumo direto, uma vez que muitas delas servem apenas para a confecção de diferentes tipos de azeite.
Quando falamos sobre azeitonas de mesa (também conhecidas como azeitonas), referimo-nos ao frutos da oliveira Possuem teor médio de gordura, osso pequeno e liso que permite fácil destacamento, com polpa delicada, saborosa e firme, e com pele fina.
A Espanha é o principal produtor e exportador de azeitonas e azeite de oliva do mundo. Além disso, dependendo da área geográfica, são cultivados diferentes tipos de azeitonas de mesa. Por isso será necessário diferenciá-los de acordo com a variedade, a coloração e também de acordo com sua apresentação.
Em seguida, veremos o benefícios nutricionais O que nos ajuda a incluir na nossa alimentação a azeitona de mesa, bem como os diferentes tipos que existem e as suas utilizações na cozinha.
Benefícios nutricionais de azeitonas ou azeitonas
A azeitona de mesa é um alimento altamente equilibrado e nutritivo. É um dos aperitivos mais utilizado em bares e esplanadas, além de ser uma refeição ideal para acalmar o apetite entre as refeições. No entanto, é preciso não exagerar no consumo.
Recomenda-se não levar mais do que sete unidades por dia, que podemos comer por exemplo a meio da manhã, para obtermos mais energia e enfrentarmos o resto do dia.
Entre os benefícios que esses pequenos frutos nos trazem, o seu alto poder na hora de prevenir doenças do coração e do aparelho circulatório. Além disso, como já comentamos, eles são altamente saciante e apegado ao seu alto teor de fibra, ajudam a manter o peso, pois contêm baixas calorias.
Além disso, sua contribuição de ferro É um aliado perfeito para quem tem anemia e precisa de uma dose extra desse mineral para recuperar os níveis de hemácias. As azeitonas pretas contêm mais deste mineral do que as azeitonas verdes.
Por outro lado, destaca-se pela contribuição excessiva de sódio, sendo o ingrediente base da salmoura, portanto, seu consumo deve ser limitado em pessoas com problemas de hipertensão.
Quanto às vitaminas, as azeitonas são uma importante fonte de Vitamina E, que contribui para a proteção das células contra os danos oxidativos.
Tipos de azeitonas de mesa e receitas
Para que as azeitonas cheguem às nossas mesas, devem ter sido colhidas no estado de maturidade adequado e possuir o qualidade exigido pelo Conselho Oleícola Internacional. Para isso, devem ser submetidos a um determinado processo de fabricação que proporcione um produto pronto para o consumo e em ótimas condições de conservação.
Dependendo do clima da área de cultivo, a apanha das azeitonas começa no final de novembro e termina em fevereiro ou março. No entanto, as azeitonas verdes estão no início da sua colheita, nos meses de setembro e outubro; enquanto as azeitonas pretas são mais tarde.
Andaluzia É a comunidade autónoma que possui a maior área de cultivo de oliveiras, embora algumas também tenham lugar noutras áreas geográficas.
A seguir veremos as categorias pelas quais os diferentes tipos de azeitonas de mesa são classificados. De acordo com variedade Existem 6 tipos de azeitonas de mesa.
Camomila sevilhana
É cultivado principalmente em Sevilha, onde é muito apreciado. Pela sua produtividade e pela qualidade da fruta também é a variedade mais amplamente difundida internacionalmentePor isso, também é cultivado em Israel, Austrália, Argentina e Estados Unidos.
É de tamanho médio, quase redondo e com ossatura relativamente pequena.
Cacereña Camomila
A fruta é de cor preta quando madura, de tamanho médio a grande, esférico e ligeiramente assimétrico. Encontra-se exclusivamente na zona de Cáceres e caracteriza-se pelo seu elevado teor de gordura e pelo sabor suave mas com algumas nuances picantes. Pode ser usado com azeitonas de mesa e azeite.
Sobretaxa
É conhecido internacionalmente como Sevillana, e é muito apreciado por seu ótimo tamanho e sabor. Atingem peso médio de 12,5 gramas. O seu aspecto é em forma de coração, verde pouco intenso com manchas brancas.
Hojiblanca
Esta variedade de azeitona é semelhante à Manzanilla, mas a sua polpa é mais dura e tem uma coloração violeta a preta, devido à sua maturação tardia. A sua forma é elíptica e de grande dimensão.
Também conhecido como Lucentina, Encontra-se principalmente no sul de Córdoba, no norte de Málaga, Sevilha e Granada.
Morona
É algo verde-oliva mais alongado que a camomila, com menor relação polpa / osso, muito fina. Seu nome se refere ao seu lugar de origem, Morón de la Frontera, onde seu cultivo se concentra quase que exclusivamente.
Atualmente está ganhando cada vez mais importância devido a sua melhor adaptação a alguns tipos de curativos, menos delicados.
Aloreña
Tem o Denominação de Origem Aloreña de Málaga. Vem de uma área delimitada em Álora (Málaga) e tem três formas de preparação: verde fresco, estilo tradicional ou curado. Apesar disso, os três tipos compartilham características como tamanho arredondado, curado em salmoura, osso que se desprende facilmente da polpa.
O amargor dependerá do grau de fermentação da azeitona, neste sentido as azeitonas verdes frescas serão geralmente mais amargas do que as azeitonas com fermentação completa. E isso também afetará a coloração, geralmente verde, verde-amarelado ou um tom marrom claro.
Estas 6 variedades são as mais consumidas, mas existem outras como Cañivana, Picolimón, Gordalilla, Rapazalla, Picuda, Cordobí e Cuquillo.
Dependendo do momento em que foram colhidas e do processo de elaboração efectuado, as azeitonas de mesa podem ser de três cores diferentes.
Verdes
São obtidos de frutos de tamanho normal, coletados em seus ponto de amadurecimento. Eles geralmente são firmes, saudáveis e resistentes à pressão suave entre os dedos. Não apresentam outras manchas além da sua pigmentação natural, embora a cor do fruto possa variar do verde ao amarelo palha.
Mudando de cor
São azeitonas colhidas antes da maturidade total e com frutos roxos, rosados ou castanhos.
Preto
Essas azeitonas vêm de frutas que eles não são totalmente maduros e que uma vez tratadas adquirem sua cor negra característica.
E quando se trata de ser apresentado à mesa, podemos encontrar diferentes tipos de azeitonas.
Inteira
Estas azeitonas mantêm a sua forma original e o caroço não foi retirado.
Desossado
Eles tiveram o osso removido, mas praticamente mantêm sua forma original.
Fatiado
São azeitonas sem caroço ou recheadas, cortadas em rodelas de espessura semelhante.
Recheado
Estas azeitonas sem caroço aparecem recheadas com um ou mais ingredientes como pimenta, cebola, atum, anchova, salmão, amêndoa, bacon, queijo, camarão, alho …
Alinhado
É uma receita em que a azeitona é combinada com laranja azeda, sal, água, pimentão, erva-doce, tomilho e orégano, principalmente. Eles podem ser preparados em casa, mas é necessário deixá-los em salmoura por alguns dias.
Na cozinha, as azeitonas são um complemento perfeito para vários preparos e até bebidas. Eles podem até ser usados em pratos frios o que quente. Algumas receitas que propomos com azeitonas são esta deliciosa salada grega com azeitonas pretas, os bolinhos de batata, tomate e azeitonas verdes sem caroço (adequado para veganos) ou a clássica tapenade ou patê de azeitona preta.
Se você parar para pensar, existem muitas receitas em que usamos azeitonas. Quais são seus favoritos? Conte-nos através dos comentários e também de quais azeitonas de mesa você mais gosta.
Até a próxima, Cocinacas!