Calorias: 210
Fácil
2 personas
Bacalhau Confit é um verdadeiro tesouro gastronómicouma delícia que oferece uma textura sublime e um sabor que se derrete na boca.
Este prato, originário das regiões costeiras de Espanha e Portugal, Conquistou paladares em todo o mundo graças à sua sofisticação e requinte. O seu segredo reside numa cozedura lenta e cuidada que permite ao bacalhau absorver todos os sabores e texturas dos ingredientes que o acompanham.
Ingredientes para Bacalhau Confit para 2 pessoas
- 2 filés de bacalhau com cerca de 200 gramas cada
- 500 ml de azeite extra virgem
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- etapas da receita
Como fazer a receita de Bacalhau Confit
- começar com se eles disserem el bacalao. Para isso, deixe-o de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas para retirar o sal.
- Depois de dessalgados, seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha. A seguir, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-baixo. A chave para esta receita é a temperatura, pois não deve ser muito alta. Para quem tem termômetro de cozinha, pode controlar uma temperatura estável de 80º C. Se não tiver termômetro, um truque é esquentar até que possamos inserir o dedo e aguentar o calor.
- Adicione os alhos descascados e a folha de louro. Quando o alho estiver dourado, adicione a pele de bacalhau virada para cima. O óleo deve cobrir completamente os lombos. Se não, adicione um pouco mais.
- Reduzir à temperatura e confite o bacalhau por 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe o bacalhau descansar no azeite por mais 10 minutos para absorver todo o sabor.
- Finalmente, Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva o confit de bacalhau acompanhado de um pouco do próprio azeite. Pode também acompanhá-lo com uma salada ou alguns legumes para o tornar num prato equilibrado.
Notas e dicas
A chave deste prato está na qualidade do bacalhau e do azeite, pelo que recomendamos que escolha bem estes ingredientes.
Para el bacalhau, certifique-se de trocar a água regularmente e lembre-se que o processo pode demorar até 48 horas se o bacalhau for muito grosso.
Quanto ao confit, paciência é essencial. Mantenha a temperatura baixa e deixe o bacalhau cozinhar lentamente para garantir um resultado macio e suculento.
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