Aproveite esta maravilhosa receita de ensopado andaluz, uma preparação típica do sul da Espanha que você não pode deixar de experimentar. Uma das minhas coisas favoritas na culinária é ter a oportunidade de preparar pratos nativos de diversos países, assim como a opção de hoje. O guisado andaluz é uma fusão gastronômica super especial que contém muitos ingredientes que dão vida a este prato. Para prepará-lo, você vai precisar de várias carnes, ossos, embutidos, vegetais e grão de bico que são cozidos em fogo brando até obter uma espécie de sopa com muita textura. Seu sabor é uma verdadeira explosão no paladar. Embora não seja uma receita comum para incluir no cardápio semanal, é um prato que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida. Sim mas, ¡Vamos lá!
Receita de ensopado andaluz passo a passo
Prepare o tradicional guisado andaluz, uma delícia da cozinha espanhola.
Ingredientes
2 coxas de galinha
800 gr carne bovina
1 pedaço de costela
1 pedaço de bacon pequeno
1 pedaço de espinha
400 gr grão de bico
2 batata
2 cenouras
2 talos de aipo
Sal e pimenta a gosto
Preparação passo a passo
Antes de iniciar a receita, é importante deixar o grão de bico de molho em bastante água para que amoleça e você possa remover facilmente as impurezas. Deve-se retirar a camada que sai e escorrer muito bem. Além disso, 1 hora antes de cozinhar, mergulhe a espinha dorsal salgada em água para retirar um pouco do excesso de sal. Depois de ter todos os ingredientes em mãos, vamos trabalhar.
Coloque o grão de bico em uma panela grande com 1 litro de água. Cubra e cozinhe em fogo normal até ferver. Enquanto isso, pegue as batatas, descasque e corte em cubos. Faça o mesmo com a cenoura, mas corte-a em rodelas. Pique os talos de aipo e reserve.
Quando o grão de bico estiver fervendo, acrescente a espinha dorsal, o osso e a costela. Cozinhe por 10 minutos. Posteriormente, adicione a carne e deixe cozinhar por mais 15 minutos junto com o restante dos ingredientes. Se o caldo tiver reduzido, acrescente mais água. A ideia é que tudo seja cozido em bastante líquido. Prove o caldo e se faltar sal acrescente um pouco de pimenta a gosto. Você deveria experimentar, pois a própria espinha dorsal lhe dará sabor.
Passados 15 minutos, acrescente os legumes, o bacon e o frango sem pele. Adicione um pouco mais de água, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Descubra a panela e retire os legumes que devem estar macios. Reserva. Continue cozinhando as carnes e o grão de bico até ficarem macios. Lembre-se que se o caldo reduzir você deve adicioná-lo enquanto cozinha. Também é importante ajustar o sal.
Quando as carnes estiverem macias, retire-as aos poucos e reserve num prato. Faça o mesmo com o grão de bico. Tudo deve ser deixado separado, apenas o caldo deve ficar na panela. Desligue e deixe descansar um pouco.
Para servir, pegue as carnes e desfie-as um pouco e retire os ossos. Cubo ou desfie o bacon. Sirva num prato as carnes com ervas daninhas, o bacon, um pouco de grão de bico e legumes. Sirva o caldo separadamente e pronto, é hora de provar o guisado.
Dicas para um ótimo ensopado andaluz
É muito importante deixar o grão de bico de molho na noite anterior para que amoleça e seja mais fácil retirar as impurezas e cozinhar melhor.
Sempre recomendarei fazer a receita do zero, mas se você comprar grão de bico pronto, coloque-o quase no final do cozimento para não se desmanchar.
A escolha das carnes e embutidos para este guisado é de livre escolha, bastando combinar vários para obter um bom sabor. Você também pode adicionar chouriço, chouriço, frango, carne bovina ou suína.
Uma das coisas que adoro nesta receita é que podemos prepará-la na panela elétrica até que todos os ingredientes estejam perfeitos ou na panela de pressão e levará menos de uma hora. Mas é melhor viver a experiência do cozimento lento.
Como já sabem, embora tenhamos cozinhado este prato juntos, ele é comido separadamente. Uma dica interessante é adicionar macarrão, hortelã e limão ao caldo, após retirar a carne e o grão de bico, para dar mais sabor.
Para servir, você tem a opção de deixar as carnes inteiras ou cortá-las. Ambos são válidos na apresentação deste guisado.
Prove o guisado quente para preservar a suavidade e maciez dos ingredientes.