O Kimchi é uma das iguarias mais emblemáticas da culinária coreana e provavelmente uma das mais conhecidas internacionalmente. Este prato tradicional encontrou o seu lugar nas cozinhas de todo o mundo.
Na verdade, é um prato tão enraizado na culinária coreana que existem até geladeiras específicas para kimchi.
Se você é novo no mundo do kimchi, veja só: seu ingrediente principal é o bok choy fermentado, às vezes acompanhado de outros vegetais ou frutas, e sua receita básica inclui pimenta vermelha.
Na culinária coreana, o kimchi é servido sozinho ou como ingrediente de outros pratos. Você pode até comê-lo com arroz branco e nada mais, e fica uma delícia assim mesmo!
Existem várias versões de como fazer kimchi, variando de acordo com a região e a estação. Mas hoje apresentaremos uma receita fácil de kimchi, centrada no repolho.
Kimchi caseiro requer paciência; Após o preparo precisa fermentar por pelo menos dois dias.
Além disso, o repolho deve ficar com sal por uma hora, embora seja melhor estender esse tempo para 4 horas ou durante a noite. Siga nosso guia passo a passo sobre kimchi e descubra a simplicidade de criar este delicioso prato em casa.
Kimchi caseiro: a receita fácil
Prepare-se para misturar o sabor do fermentado, do azedo e do picante com este prato tradicional asiático, que também é muito baixo em calorias e vem carregado de benefícios para a saúde.
Ingredientes
- 1/4 quilo de couve chinesa
- 30 gr cebolinha fresca
- 2 colheres de sopa terrinas de compota de maçã ou pêra
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa sopa de gengibre fresco picado
- 100 ml. de água doce
- 25 gr farinha de arroz
- 1/2 colher de sopa terrina de açúcar
- 1 colher de sopa sopa de molho de peixe
- 20 gr pimenta vermelha coreana ou Gochugaru, em flocos ou em pó
- 4 colheres de sopa do salão
Preparação passo a passo
Para começar, deve-se lavar bem a couve chinesa, escorrer e picar em pedaços.
Para continuar, coloque os pedaços em um prato grande, sem sobrepô-los, e espalhe o sal sobre eles, de maneira uniforme. Deixe a mistura descansar por pelo menos uma hora (ou se puder esperar, durante a noite), para que o repolho amoleça.
Agora é preciso aquecer uma panela com a água, em fogo médio. Quando a água estiver quente, acrescente a farinha de arroz, mexendo sempre, para que fique bem misturada. Nenhum caroço deve se formar.
Coloque também o açúcar na panela e mexa tudo até obter uma mistura lisa e espessa.
Desligue o fogo, retire a panela do fogo e deixe descansar até esfriar.
A seguir, é necessário descascar os dentes de alho e esmagá-los. Depois é preciso reservar esse ingrediente.
Se você ainda não picou o gengibre fresco, basta descascar um pedaço de gengibre, picar em pedaços pequenos e medir uma colher de sopa e reservar.
Você também tem que cuidar da cebolinha. Tem que lavar bem, escorrer e depois picar bem fino.
Quando a mistura de farinha de arroz, açúcar e água esfriar, acrescente a pimenta em pó ou em flocos e o molho de peixe. Depois é preciso misturar bem, novamente, até obter uma pasta homogênea. Chamaremos isso de pasta de pimenta caseira.
Agora você precisa de um recipiente grande para misturar a compota, o alho amassado, o gengibre picado, a cebolinha e a pasta de pimenta caseira. O objetivo é obter uma pasta homogênea. Reserve esta pasta até terminar o tempo de descanso do bok choy em salmoura.
Terminado o tempo de descanso do repolho, enxágue os pedaços e escorra bem. Se preferir, você pode separar cada pedaço em folhas, antes de misturar com o preparo da compota e a pasta de pimenta caseira.
Certifique-se de misturar bem os pedaços de repolho e a pasta ou marinada, antes de colocar tudo em um recipiente fechado e levar à geladeira para fermentar por pelo menos dois dias. Se você puder esperar uma semana inteira, melhor ainda.
Notas
Lembre-se que o tempo mínimo recomendado para deixar o bok choy em salmoura é de uma hora. Esse é o tempo de descanso indicado nesta receita. Porém, se você puder esperar 4 horas, ou até durante a noite, o resultado será ainda melhor.
Dicas para preparar kimchi
Você pode ajustar a quantidade de tempero usado na receita, de acordo com sua preferência: 10 gramas de pó picante se você não for um grande fã, ou 30 gramas de pó se você for um consumidor assíduo.
Na receita, você pode substituir a compota de maçã ou pêra por pedaços de uma dessas duas frutas (que terá que passar no liquidificador).
Para o molho de peixe, você pode usar o molho nuoc-mân que você compra no corredor asiático dos supermercados.
Se você não conseguir encontrar pimentão vermelho coreano no supermercado, poderá encomendá-lo online.
Se você estiver interessado no tópico exclusivo de geladeiras kimchi, poderá encontrar mais informações em esse link.
Kimchi pode ser guardado por até um mês na geladeira.
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