Esta receita é digna de uma festa de domingo, o pato peruano secoé um prato que concentra seus sabores no norte do Peru, é uma lista um tanto longa de ingredientes para obter um prato digno da gastronomia peruana.
Como todo prato típico, há muitas versões, todas carregadas de tradição mas também da diversidade de gostos e culturas a que os povos estão sujeitos com a globalização.
Há quem acrescente cenouras cortadas em rodelas e ervilhas, desta vez vamos fazer uma seca sem estes legumes mas se quiser adicionar explico como fazer.
Vamos começar com este delicioso preparo para curtir um domingo em família, quando queremos nos mimar e aproveitar o descanso.
Vamos secar o pato peruano.
Receita seca de pato peruano
Um prato típico e tradicional, fácil de preparar e que vale a pena saborear num domingo em casa.
Ingredientes
- ½ pato médio (5 represas)
- 1 xícara de chicha de jora
- ½ xícara coentro misturado
- 1 xícara de cebola em cubos
- 2 colher de sopa de pimentão amarelo colheres de sopa
- 1 colher de sopa pimenta vermelha ou panca colheres de sopa
- 1 fatia de abóbora loche corte em tiras finas
- ½ colher de chá de pimenta colher de chá
- ½ T cominho
- 4 sp dentes de alho triturados
- 1 colher de sopa óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
Preparação passo a passo
Numa caçarola, frigideira ou caldeirão, coloque o azeite e quando estiver bem quente, junte os pedaços de pato do lado da pele, para que o interior fique bem suculento e solte a gordura.
Assim que o pato estiver selado, retire-o da panela e acrescente as cebolas até dourar um pouco.
Em seguida, adicione o alho, cominho e continue cozinhando por mais um minuto.
Adicione a pimenta malagueta vermelha e duas colheres de chá da malagueta amarela, mexendo sempre.
Adicione a abóbora ao molho.
Adicione a pimenta e o coentro. Cozinhe por mais um minuto até que o molho vire uma pasta.
É hora de adicionar a presa de pato e cobrir com a chicha de jora.
Banhe a presa com o suco do molho e a chicha, aumente um pouco a chama do fogão e tampe para que cozinhe por 4 minutos.
Adicione duas xícaras de água e sal. Tampe e cozinhe por 35 minutos, verificando se a água não foi totalmente consumida.
Sirva e delicie-se com feijão e arroz branco.
algumas dicas
O pato é uma ave dura, ou seja, o tempo de cozimento dependerá da idade do pato que você comprare como isso não está escrito no papel, basta tomar cuidado para que o líquido da panela não escorra, testar a maciez dos pedaços e verificar a quantidade de sal se adicionar água.
Um pato jovem pode levar 40 minutos para cozinhar e um velho pode levar uma hora e meia, recomendo que você tenha paciência.
Se quiser que o prato fique pronto antes, você pode cozinhar o pato em uma panela de pressão antes de iniciar o preparo, depois faça o passo a passo conforme indicado.
O chicha de jora é uma bebida fermentada é feita com 1 kg de milho jora, ½ kg de açúcar mascavo, ½ tapa de chancaca e três litros de água.
Se quiser juntar a cenoura e as ervilhas, coza-as sozinhas em água com sal, e junte-as ao pato quando faltarem 5 minutos para servir.
para o feijão é preciso deixar de molho desde a véspera, cozinhar até ficar macio e depois temperar com alho, cominho, pimenta, cebola e um pouco de bacon.
servido com arroz branco e feijão.
Mais receitas peruanas
