Olá cozinheiros! Você já ouviu falar em alfarroba? Talvez ultimamente sim porque virou moda e a verdade é que não é por menos. Foi demonstrado que possui excelentes propriedades para a saúde e alguns até o consideram um substituto do chocolate. Hoje vamos contar por que é tão bom para que você possa decidir se deve ou não incluí-lo em sua dieta habitual, independentemente da moda.
A alfarroba é o fruto da alfarrobeira. Isso cresce ao lado do Mediterrâneoentão na Espanha temos em abundância e não precisa importar como cacau. Além disso, é uma árvore da família das leguminosas. As flores, muito pequenas e avermelhadas, agrupam-se e surgem no final do verão, dando origem a vagens compridas e grossas.
No início, essas vagens são verdes, mas à medida que amadurecem, tornam-se marrons e achatadas, por volta de julho. Enquanto dentro das vagens, estão os sementes de alfarroba, de cor marrom e ovoide achatado. Eles são muito duros e impossível comer cru sem ser processado primeiro. Em cada vagem existem entre quinze e vinte sementes de alfarroba.
A seguir vamos ver que propriedades têm estas sementes de alfarroba e quais são as utilizações mais frequentes que lhes são dadas na cozinha.
Propriedades e benefícios para a saúde
A alfarroba é um leguminosa, por isso é um alimento muito nutritivo e muito rico em proteínas. Entre suas propriedades contém vitaminas essenciaisassim como antioxidantes y taninos que contém ácido gálico, que é um poderoso antisséptico, antialérgico e antibacteriano natural.
A polpa amarela encontrada nas vagens tem sabor de chocolate, por isso é considerada uma substituto de cacau saudável. Ele também contém uma menor ingestão de calorias. É composto por 40% de açúcar, 35% de amido, 7% de proteína e, em menor quantidade, taninos e minerais como cálcio, magnésio e potássio.
A alfarroba também é rica em fibra insolúvelpossui grande quantidade de vitamina E e vitaminas do complexo B, além de ser sem glúten e sem cafeína.
Por possuir todos esses nutrientes, é considerado um excelente alimento capaz de combate a ação dos radicais livres e reduzir os níveis de glicose no sangue. Além de ajudar a regular o trânsito intestinal, combatendo a prisão de ventre e beneficiando a flora intestinal.
Também Cuide do sistema cardiovascularregulando o PH do sangue, evitando a formação de coágulos sanguíneos, protegendo as paredes dos vasos sanguíneos e mantendo a frequência cardíaca e a pressão arterial estáveis.
favorece o bom funcionamento do sistema imunológicocuida da pele, cabelos e unhas, e fortalece os ossos e dentes.
Começar um alimento energético combate o cansaço e a fraqueza. Portanto, é altamente recomendável que as pessoas que praticam esportes ou tenham altas demandas físicas e mentais o façam.
E, finalmente, também é recomendável tomar alfarroba durante as fases de crescimento, gravidez e lactação, pois previne malformações durante a gravidez e estimula a secreção do leite materno.
Como usar alfarroba na cozinha
A alfarroba tem sido usada para consumo humano e como ração animal nos países mediterrâneos há séculos. No entanto, durante o pós-guerra, produtos básicos como açúcar, café, farinha ou cacau tornaram-se itens de luxo. A alfarroba passou então a ser utilizada como matéria-prima substituta.
Com a recuperação econômica ficou em segundo plano. No entanto, o aumento das tendências e o interesse pelo que é saudável, natural e a procura de alternativas mais sustentáveis têm contribuído para que se volte a apostar na alfarroba.
A sua utilização mais comum na gastronomia é o pó (farinha de alfarroba) em substituição do chocolate ou do cacau na preparação de sobremesas e doces.
O farinha de alfarroba o para pó de alfarroba Produtos de panificação com ou sem glúten, biscoitos, biscoitos e sobremesas são feitos, geralmente em receitas veganas para substituir ovos e laticínios. Também pode ser consumido diretamente dissolvido em água, leite ou alternativas vegetais, como alternativa ao cacau ou bebidas solúveis. O seu sabor é doce mas muito intenso e aromático, lembrando o alcaçuz preto ou o café, com notas de cacau mais amargo.
Devido ao seu alto teor de açúcar também pode ser consumido na forma de xarope de alfarroba ou melaçopor isso é muito semelhante a outros adoçantes vegetais, como o melado de cana.
Nos pratos salgados, a alfarroba é um ingrediente que acompanha muito bem os cozidosprincipalmente em algumas receitas de carnes com muito sabor como a de caza.
Esperamos que tudo o que lhe contamos sobre a alfarroba tenha sido interessante para você. Se você se atreve a experimentá-lo ou se já cozinhou com ele, conte-nos através dos comentários como você o usou na cozinha. Também o encorajamos a escrever-nos se quiser que publiquemos uma receita com alfarroba.
Até a próxima Cocinacas!
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