Calorias: 150
Fácil
2 personas
Você sabe como surgiu a deliciosa receita de Pescada à Riojana? Hoje, convidamos você a mergulhar na história deste prato requintado e aprender algumas dicas importantes para prepará-lo da melhor maneira. Você não apenas deliciará seu paladar, mas também mergulhará em a rica cultura culinária de La Rioja, região da Espanha famosa por seus vinhedos e gastronomia.
A Pescada à Riojana é um prato que combina a suavidade e delicadeza do peixe com a intensidade e sabor dos legumes e do caldo, proporcionando uma experiência gastronómica única.. As suas origens remontam aos tempos em que os pescadores e agricultores de La Rioja trocavam produtos, o que permitia a fusão de ingredientes típicos da região, como os pimentos e o vinho, com os peixes das costas próximas.
Agora que você conhece a história da Pescada a la Riojana, Agora você está pronto para embarcar em uma aventura culinária e deliciar seus entes queridos com este prato requintado!
Ingredientes para Pescada à Riojana para 2 pessoas
- 2 lombos de pescada. Aproximadamente 150-200 g cada.
- 1 cebola média
- 1 pimenta verde
- 1 pimentão vermelho
- 2 dentes de alho
- 1 tomate maduro
- 100 ml de vinho branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 2 batatas médias
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
- Salsinha fresca para decorar.
Como fazer a receita de Pescada a la Riojana
- Começamos preparando todos os ingredientes. Descasque e pique finamente a cebola, o pimento e o alho. Lave e corte o tomate em cubos pequenos. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas.
- Numa frigideira grande com bastante azeite de oliva extra virgem, vamos fritar a cebola, o pimentão e o alho em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem.
- Em seguida, coloque o tomate picado na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até ficar macio e se misturar bem com os legumes.
- Adicione a colher de chá de páprica doce ao molho, misture bem e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o álcool evapore.
- Agora, colocamos as rodelas de batata na panela e misturamos com cuidado para que fiquem bem embebidas no molho. Adicione o caldo de peixe, sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam quase cozidas.
- Entretanto, tempere os lombos de pescada com sal e pimenta de ambos os lados. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque os filetes de pescada por cima do guisado, com a pele virada para cima. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo.
- Servimos a pescada à moda riojana na brasa, acompanhada de batata e legumes. Podemos polvilhar um pouco de salsa fresca picada por cima para dar um toque de cor e sabor adicional.
Notas e dicas
Seque bem a pescada: Antes de cozinhar o peixe, seque-o cuidadosamente com papel de cozinha para retirar o excesso de humidade. Isso evitará que se desfaça durante o cozimento e melhorará sua textura.
Refogado em fogo baixo: Cozinhe os legumes em fogo baixo para que amoleçam e soltem o sabor sem queimar. Um bom refogado é a base do sabor deste prato, por isso, reserve um tempo para fazê-lo corretamente.
Use uma caçarola larga e de fundo grosso: Para obter um cozimento uniforme das batatas e da pescada, use uma panela larga e de fundo grosso. Isso permitirá que o caldo se espalhe uniformemente e evite que os ingredientes grudem.
Corte uniforme de batatas: Corte as batatas em fatias finas e iguais para garantir um cozimento uniforme. Assim, você evitará que alguns fiquem crus e outros cozidos demais.
Reserve a salsinha: Se decidir adicionar salsa fresca como guarnição, adicione-a pouco antes de servir o prato. Desta forma, manterá seu frescor e dará um toque de cor e sabor extra.
Experimente o caldo: Antes de adicionar o peixe e as batatas, prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta a seu gosto. Lembre-se que você pode adicionar mais sal, mas não pode tirar, então coloque aos poucos.
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