prepare estes escalopes de vitela panadosÉ uma receita que vai render muitos aplausos.
Os escalopes são o que na maioria dos países conhecemos como nada milanêsexceto no Chile, que o chamam Vieira. Provavelmente por influência francesa onde lhes chamam escalopes, que nada mais são do que bifes finos que são esmagados com uma massa para que fiquem muito, muito finos.
Minha mãe comprava bife e batia com uma pedra lisa ou um martelo de carne até ficar bem fino, depois acrescentava sal, marinada e alho amassado.
Passei por um ovo batido e depois por uma mistura de farinha de trigo, fubá e pão ralado, tudo temperado com uma marinada e sal.
Por fim, é frito em óleo bem quente e em pouco tempo você tem um prato delicioso que todos vão adorar.
Vamos revisar as quantidades e a técnica para que o schnitzel não perca a massa durante o cozimento.
Como fazer escalopes de vitela perfeitos
Aplique esta técnica e aprenda como conseguir uma massa perfeita que não quebra na frigideira.
Ingredientes
- 4 costeletas de ternera fatias finas
- 1 cdta. orégano
- 1 cdta. vinagre branco
- ½ copo de pão ralado
- 1 ovo
- 1 cdta. marinada completa
- 2 dentes de alho
- ⅓ copo farinha de milho
- ⅓ copo farinha de trigo
- óleo vegetal para fritar
molho de acompanhamento
- 2 tomates
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação passo a passo
salsa
Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue o tomate e a cebola em rodelas. Deixe-os cozinhar por cerca de 30 segundos e adicione o alho. Tempere a gosto e adicione 2 colheres de sopa de água. tampe e deixe cozinhar por 1 minuto em fogo médio baixo. Reserva.
Costeletas
Em uma tábua, coloque um pedaço de filé de carne e comece a bater delicadamente, deve fazê-lo com firmeza, mas com cuidado para que não quebrem. Tente fazer com a mesma espessura de cada lado.
Misture o alho, o sal, o orégano e a marinada em um recipiente e vá banhando cada pedaço de carne dos dois lados. Deixe descansar por um minuto.
Num prato raso junte as farinhas e o pão ralado, junte um pouco da marinada e sal. Misture bem.
Em um prato fundo, mas não muito fundo, bata o ovo.
Passe a carne pela mistura de farinha, depois pelo ovo e por fim pela farinha. Repita esse processo com cada pedaço de carne. Deixe descansar por dois minutos antes de fritar.
Em uma frigideira grande, coloque o óleo até cobrir 1 cm. ½ profundidade. Quando estiver quente, adicione um pedaço de carne e cozinhe por 2 minutos ou até que a crosta do schnitzel esteja dourada. Vire e repita com cada pedaço de carne.
Emprate com o contorno que preferir e depois coloque um pouco do molho por cima do schnitzel de vitela. Aproveitar.
Dicas para escalope de vitela à milanesa
Existem vários cuidados que você deve tomar para que o schnitzel tenha sabor e textura ideais:
- A carne deve ser magra, não pode ter gordura nem nervos.
- Ao amassar a carne ela não pode ser quebrada, deve ficar como uma folha, lisa e com a mesma espessura. A carne tende a encolher ao fritar e se deixar partes mais grossas ficará mais dura que as demais.
- Use uma frigideira grande para que o pedaço de carne fique bem espalhado e cozinhe por igual.
- Você deve esperar um minuto para que a farinha adira bem à carne, não frite imediatamente porque a massa vai desgrudar.
- Use uma espátula para virar a carne e sirva-se com um garfo. Uma pinça também funciona bem.
- O óleo deve estar bem quente antes de colocar a carne.
- Não toque no schnitzel todas as vezes, deixe-o exposto ao calor por pelo menos 1 minuto e depois vire-o.
- Ao retirá-lo da panela, coloque-o diretamente no prato de servir. Não passe de um prato para outro porque quebra.
- Lembre-se que o mais importante é o sabor, então não deixe o empanado de lado, esforce-se para fazer uma massa saborosa.
Com o que saborear este prato
Procurando uma opção extraordinária encontrei esta preparação que é primorosa: Batata gratinada com bacon.
Se você quiser adicionar alguns vegetais, eu recomendo isso salada de beterraba com batata e cenoura, é o que eu me lembro com esta placa, e arroz branco.
As opções são do seu agrado, passeie pelo que temos neste portal e descubra pratos extraordinários com e sem técnica que pode conseguir se se dedicar a isso.