Esta é uma receita tradicional Equador, a fanesca É uma sopa que se costuma consumir em Semana Santaé preparado com bacalhau, abóbora, zambo, feijão, chochos, milho, ervilha, feijão, arroz, cebola, alho, cominho, urucum, amendoim, leite, natas e queijo.
Apesar de não ser um prato complicado, exige muito trabalho que é regularmente partilhado entre a comunidade.
Por se tratar de um prato em que se combinam várias preparações, a tarefa é dividida entre famílias ou vizinhos, como é tradição.
Quanto aos sabores ou procedimento, varia em cada casa. Em cada família costumam preparar cada passo ao seu gosto.
Todos os atores trabalham para alcançar um equilíbrio de sabores e gostos.
Você se atreve a se preparar fanesca equatoriana?
Como fazer fanesca equatoriana
Siga o passo a passo e prepare este prato tradicional equatoriano com muitos ingredientes que é apreciado com a família.
Ingredientes
- 2 libras bacalhau seco mergulhe no dia anterior
- 6 xícaras sambo fresco corte em quadrados de aproximadamente 2 cm.
- 6 xícaras abóbora
- 2 xícaras couve picada finamente
- 4 xícaras feijão cozido e descascado cozido e descascado
- 4 xícaras milho doce cozinhou
- 3 xícaras grão de bico cozinhou
- 2 xícaras feijão branco cozinhou
- 2 xícaras feijão branco cozinhou
- 2 xícaras bucetas pelados
- 2 xícaras arroz cozido cozinhá-lo em bastante água para deixá-lo bem macio
- 8 colher de sopa Manteiga
- 1 cdta. urucum moído chão
- 1 cda. cominho em pó
- 1 cda. Orégano seco
- 1 cdta. Pimenta moída
- 1 Tigela cebola branca em cubos
- 1 Tigela cebola vermelha em cubos
- 1 Tigela Alho amassado
- 2 xícaras amendoins torrados
- 12 xícaras leite você pode usar menos leite e adicionar o caldo
- 1 Tigela creme de leite
- 10 oz queijo creme
- 1 Tigela queijo fresco
- 6 colher de sopa coentro finamente picado
- Sal a gosto
Preparação passo a passo
Demolhar o bacalhau seco durante 24 horas, passar para a água a cada 6 a 8 horas, a água da demolha deve ser cada vez menos salgada, no final da demolha cortar o bacalhau em pedaços médios
Cozinhe o sambo e a abóbora separadamente, com um pouco de água, até ficarem macios e macios.
Cozinhe o repolho picado em água por 3 minutos.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a abóbora cozida, o sambo, o arroz cozido e o repolho.
Em uma panela despeje 6 xícaras de leite com os pedaços de bacalhau seco, deixe ferver em baixa temperatura por 8-10 minutos.
Misture o amendoim torrado com 2 xícaras de leite, reserve.
Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione a cebola picada, alho, urucum, cominho, orégano e pimenta para preparar um rehash, cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
Adicione o purê de abóbora, misture bem.
Adicione 2 a 4 xícaras de leite, misture bem, acrescente o feijão, o milho, o feijão branco e o feijão branco.
Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre para evitar que os ingredientes queimem ou grudem na panela.
Adicione o leite onde cozinhou o bacalhau e o bacalhau desfiado.
Prove a sopa e ajuste o sal, se necessário.
Adicione a mistura de leite de amendoim à sopa e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
Entre 5 e 10 minutos antes de servir a fanesca, acrescente os chochos, o creme de leite e os queijos, mexa e misture bem para que os queijos se dissolvam.
No final adicione os coentros picados.
- Sirva a fanesca com as rodelas de ovo cozido, bananas-da-terra maduras fritas, queijo fresco, tiras de pimentão ou um pimentão criollo, cebolas brancas em conserva, abacate e empanadas de viento ou bolinhos.
dicas para fanesca
- A demolha do bacalhau é para evitar o seu sabor salgado intenso, quanto mais tempo ficar na água, mais mole será a fanesca. Lembre-se de trocar a água de imersão a cada 6 horas.
- Existem muitas maneiras de servir este prato que acaba por ser uma homenagem à gastronomia equatoriana, pois contém muitas preparações que o coroam.
- O grão que você quer colocar é de livre escolha, há quem coloque lentilhas ou grão de bico.
- No Comedera temos uma receita de fatias venezuelanas, que são bananas fritas maduras, confira.
- Você pode brincar com a quantidade de leite e substituir um pouco pelo caldo dos legumes cozidos.
- Fanesca também é servido com molo, uma versão equatoriana de purê de batatas.
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