o molho macha É uma daquelas iguarias da cozinha mexicana para os corajosos, porque é muito picante, mas extremamente deliciosa.
Seu principal ingrediente é o tree chili, uma variedade local que é muito picante. Existem versões de molho macha que usam outro tipo de pimenta seca, como a morita, mas na Comedera não estamos brincando e queremos que você experimente um pedacinho da coisa real. Méxicoaquele que te deixa chorando mas querendo mais.
Assim que prepare-se para fazer o tradicional molho macha, deixamos-lhe a receita abaixo, bem como algumas dicas e conselhos para que seja um sucesso. Vamos começar!
Como fazer salsa macha mexicana
Siga o passo a passo para preparar um molho picante mas delicioso
Ingredientes
- 40 g chile de arbol seco (sem cauda)
- 1 pimentão largo
- 1 Tigela azeite vegetal
- 2 alho médio (filé)
- 1 cda sésamo
- amendoim sem sal a gosto
- sal
Preparação passo a passo
Prepare todos os ingredientes e coloque uma panela na qual você fará o molho.
Em uma frigideira, toste os amendoins (sem óleo), cuide para que não queimem, depois de torrados, reserve em um recipiente.
Despeje as sementes de gergelim de volta na panela por alguns minutos. Reserve depois no mesmo recipiente com os amendoins.
Em uma frigideira média em fogo médio, despeje meia xícara de óleo e coloque o alho. Doure-os sem queimá-los, retire-os do óleo e reserve.
Corte as pimentas ao meio para retirar as sementes. Reserve-os.
No mesmo óleo, adicione os pimentões e frite. Tome cuidado para que não queimem.
Adicione no copo de um liquidificador ou processador de alimentos: óleo levemente morno, amendoim, gergelim, sal a gosto e óleo. Se precisar de óleo, adicione a gosto.
Misture as pimentas, o alho, o óleo levemente morno, os amendoins, o gergelim, sal a gosto e o óleo. Se precisar de óleo, adicione a gosto.
Espere até que esteja morno e despeje o molho em uma jarra. Feche e deixe em infusão até atingir a temperatura ambiente.
Sirva e aproveite.
Molho Macha: dicas vencedoras
- Se o tree chili for muito intenso para você, você pode reduzir a quantidade da receita e adicionar pasilla chili (notas defumadas e doces) ou guajillo chili (toque salgado).
- Retiramos as sementes dos chiles para que seja mais fácil controlar o tempero do molho macha, mas se preferir pode picá-los e fritá-los com tudo e sementes, é a gosto pessoal.
- Outro ingrediente que você pode substituir é o óleo. Em vez de usar óleo vegetal, você pode usar azeite. Essa mudança adiciona um toque de sabor muito especial.
- Nesta receita picamos os chiles, mas se preferir que o seu molho seja mais líquido e sem tantos pedaços de pele do chile, pode misturá-lo. Depois de dourar as pimentas, retire-as do óleo e coloque-as no liquidificador junto com o alho e triture-as. Cozinhe o restante dos ingredientes (gergelim e amendoim) por 2-3 minutos e adicione o molho ao óleo por mais 1 minuto. Retire e coloque em um recipiente.
- Você pode adicionar outros ingredientes para personalizar sua receita, como: cranberries secas, pinhões, amêndoas, etc. Não tenha medo de experimentar.
- Se você quiser aproveitar todo o sabor do molho, recomendamos deixá-lo “marinar” por 1 noite.
- Esse truque me foi ensinado pela minha mãe: se o óleo estiver acabando, você pode adicionar um pouco mais de óleo, o chili infunde novamente.
- Este molho fica perfeito por até 1 mês, em um recipiente hermético.
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Vídeo e fotos: Grupo Groby.
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