Na hora de rechear, há sempre uma grande variedade de sabores para diferenciar nossos preparos. Hoje vamos preparar Tarte de bacalhau à galega.
O bacalhau é o peixe preferido da Galiza, de todas as formas que o come, é um prato que triunfa nas mesas e os comensais apreciam as suas versões.
Prepare recheio suficiente para deixá-lo bem suculento e também para reservar o restante. Usaremos massa folhada.
A empanada é uma receita aberta, admite variações infinitas, pode ser adaptada aos gostos de cada casa. Na Galiza é um básico essencial que representa as tapas com os amigos à volta de um vinho ou como entrada numa refeição familiar de domingo.
Comecemos pela preparação do pastel de bacalhau à Galega.
Receita de pastel de bacalhau à galega
Siga o passo a passo e faça esta iguaria com sabor marinho.
Ingredientes
- 500 grs. massa folhada
- 3 cebolas
- ½ kg Bacalhau salgado
- 1 copo de vinho branco
- 100 ml. azeite virgem
- 1 cda. açafrão ou corante alimentar
- Sal a gosto
- 1 cda. leite
- 1 ovo
- 50 grs. uvas pasas
Preparação passo a passo
Preparação de bacalhau
Colocamos o bacalhau de molho por 30 horas para retirar o sal (se usar bacalhau fresco não é necessário, embora não fique com o mesmo sabor). Após este tempo, secamos e desintegramos.
Coloque duas colheres de óleo em uma frigideira e quando estiver quente, adicione as 3 cebolas em cubos. Cozinhe por 12 minutos em fogo médio até dourar e quando o molho estiver bem macio, adicione o bacalhau desfiado.
Após 5 minutos, adicione o vinho branco e uma colher de corante alimentar ou açafrão.
Adicione as passas e deixe cozinhar mais 15 minutos até o líquido reduzir mas ainda sobrar caldo para que a empanada fique suculenta. Deixe esfriar.
Retificamos com sal e pimenta.
Fazer o pastel de bacalhau à Galega
Dividimos a massa da empanada em duas partes semelhantes.
Enfarinhe a bancada da cozinha e estique a massa com o rolo. Fazemos a base que terá o tamanho da bandeja do forno. Vamos esticá-lo o mais fino possível com a ajuda do rolo. Coloque um pedaço de papel manteiga na bandeja e coloque a base por cima, cortando o excesso, se necessário.
Adicione o recheio de óleo bem escorrido e espalhe por toda a base. É muito importante que o recheio esteja frio para que a massa fique bem firme.
Cubra com a outra metade bem esticada e feche as bordas. Trançamos a parte inferior sobre a parte superior com a ajuda de um garfo.
Fazemos um pequeno furo no centro para que a empanada respire e com um garfo a furamos em diferentes áreas, para que não inche. Decore com tiras ou cordões das sobras de massa.
Pintamos a empanada com a ajuda de um pincel de cozinha e uma mistura de ovo batido com um pouco de leite (é um pequeno truque para dourar mas não queimar).
Cozido
Pré-aqueça o forno por 5 minutos a 180º C com aquecimento para cima e para baixo.
Asse a empanada a 190º C com aquecimento para cima e para baixo. Primeiro na parte inferior do forno (cerca de 20 minutos) e depois mais 25 minutos no centro.
Quando estiver bem douradinho tiramos. Corte quando estiver quente e aproveite.
Recomendações para a empada de bacalhau galega
Eles serão mantidos em perfeitas condições por 2 dias, guarde-os em um recipiente com tampa hermética. Para sua melhor conservação, aconselhamos guardá-lo em local fresco, cobri-lo com um pano e longe de fontes de calor ou luz solar.
Este prato é geralmente consumido durante a Quaresma, mas você pode comê-lo a qualquer momento. Ele paga muito.
Se você não gosta de passas, não as coloque na mistura. Você também pode adicionar azeitonas recheadas, vai dar um sabor mais intenso.
O vinho branco deve ser um bom vinho, o peixe absorve muito bem o sabor do vinho e se for de má qualidade não será um guisado saboroso.
A preparação é muito fácil e o resultado tem um mérito especial. Isso sem falar que uma bandeja grande é suficiente para uma família grande e deixa todos satisfeitos.
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