o batata recheada É o favorito dos meus filhos, achei que era um trabalho super complicado que deixaria minha cozinha de cabeça para baixo depois de fazê-los. Mas não é assim, não há complicação.
Este prato é um dos favoritos da gastronomia peruana, é tão popular que você pode encontrar onde comprá-los em todos os lugares, com os recheios que desejar.
Para obter um bom resultado deve ter uma boa batata, não pode ser aquela farinhenta porque a sua consistência não permite criar uma massa que suporte o recheio que temos.
Uma boa batata recheada Deve ficar bem dourado por fora e macio e macio por dentro, com um recheio delicioso que é uma explosão de sabores na boca. Seu interior carrega sabores fortes como azeitonas, mas também a doçura das passas.
Vamos começar com a preparação do Batata recheada peruana.
Como fazer batata recheada peruana
Passo a passo para fazer um dos pratos mais populares do Peru.
Ingredientes
- 1 kg. papais
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras azeite vegetal
- 1 cebola em cubos
- 3 dentes de alho triturados
- 1 cda. pasta de pimentão panca
- 4 colher de sopa Pasta de tomate
- 1 Libra carne moída
- 2 ovos descascado e picado com força
- ½ Tigela passa
- ½ Tigela azeitonas pretas picadas
- 2 cda. salsinha picado
- 1 Tigela farinha de trigo
- 2 ovos batidos
Preparação passo a passo
Em uma frigideira quente coloque 1/4 xícara de óleo vegetal em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, cozinhe por cerca de 7 minutos ou até a cebola ficar transparente.
Adicione o pimentão panca e a pasta de tomate, cozinhe por cerca de mais 4 minutos. Adicione a carne moída, sal e pimenta. Mexa bem e tampe a panela.
Adicione a carne moída, sal e pimenta. Mexa bem e tampe a panela.
Abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Adicione 1/2 xícara de água se achar necessário para que o recheio fique um pouco suculento.
Adicione os ovos cozidos, passas, azeitonas e salsa. Desligue o fogo imediatamente e deixe em temperatura ambiente.
Preparação das batatas
Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com bastante água. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio-alto até que as batatas estejam macias, cerca de 25 a 30 minutos.
Descasque-os enquanto estiverem quentes e amasse-os com um processador de batatas ou um garfo. Adicione sal e pimenta e amasse bem.
Montagem das batatas recheadas
Com as mãos enfarinhadas sove a batata por alguns segundos. Pegue uma porção de batata, primeiro forme uma bola, depois achate-a como se estivesse fazendo uma tortilha grossa e coloque um pouco na palma da mão.
No centro da batata coloque uma porção de recheio de carne. Feche a tortilha como se fosse uma empanada e dê-lhe uma forma oval.
Mergulhe cada batata recheada no ovo batido, depois passe na farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira e frite as batatas, virando a cada 4 minutos ou até que estejam completamente douradas e uma fina camada crocante se forme na superfície.
Escorra em papel toalha e sirva quente com salsa criolla.
Recomendações para uma melhor batata recheada peruana
Cozinhe as batatas com a casca, para que a água não seja absorvida por ela e fique com uma textura mais densa quando amassada.
Para fazer o molho crioulo, pique uma cebola roxa em tiras bem finas, pimentões coloridos em tiras finas, coentro ou salsa. Tempere com sumo de limão, sal e algumas gotas de azeite.
Você pode preparar as batatas recheadas com antecedência e guardá-las já fritas na geladeira. Você só precisa aquecê-los no forno ou no microondas quando for servi-los. Se quiser armazená-los antes de fritar, faça-o dentro de um filme plástico.
Você pode usar outros recheios como frango ensopado ou queijos.
Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar.
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