«Gallinejas em Madrid é como caracóis em Sevilha. São deliciosos, mas muitos preferem não saber o que é»frase que encerra este prato popular.
Las galinhas tratam-se de tripas de borrego ou cabrito que se comercializam em estabelecimentos autorizados para o efeito. O seu consumo localiza-se quase exclusivamente em Madrid (Espanha). Antigamente, a expedição deste produto era realizada em quiosques ou lojas populares e podia ser proveniente de diversos animais.
Sempre foram servidas vísceras bem fritas, geralmente acompanhadas de batatas fritas, e misturadas no mesmo recipiente, seja para levar ou para comer à mesa do restaurante, no prato. É uma refeição que deve ser consumida quente, de preferência fresca da panela, para que o sabor e a qualidade não se percam.
Como o chicharrón, não é necessário usar nenhum óleo, pois são fritos naturalmente, na gordura que é liberada ao cozinhá-los.
Vamos preparar galinhas.
Como fazer frango
Típico de Madrid, você só precisa de sal, tripas de cordeiro e vontade de saborear este prato.
Ingredientes
- ½ galinhas de cordeiro
- ½ cdta. sal grosso
Preparação passo a passo
Lave bem as galinhas com bastante água, seque muito bem.
Cortamos o frango em pedaços de cerca de 4 ou 5 centímetros, apenas o suficiente para que possam ser colocados na boca e seja agradável.
Em uma caçarola, caldeirão ou frigideira em fogo médio, coloque o frango em lotes até dourar.
Deixe o frango escorrer em papel absorvente.
Salgamos os frangos com sal grosso e podemos servi-los com um vinho tinto ou uma cerveja.
história das galinhas
A origem deste prato é humilde, e já na década de 1950 era feito com as sobras que saíam do extinto Matadouro Legazpi que foram distribuídos entre todos os estabelecimentos que o cozinhavam em partes iguais.Naqueles dias o cheiro de fritura deve ter sido muito familiar e intenso e atraiu a maioria dos comensais para comer nesses lugares. Era comida barata disponível para as classes trabalhadoras.
Atualmente, são poucos os estabelecimentos em Madrid que servem este prato, alguns deles ainda mantêm o ar da época e quem vem considera este prato mais uma iguaria do que uma comida popular. No entanto, em festas de bairro em Madri ainda estão presentes.
Wikipédia
dicas para galinhas
- Você pode usar sal comum, polvilhe ao sair da panela.
- O primeiro lote de frango é aquele que fornecerá a primeira gordura em que o restante será frito, depois mexa constantemente para que não grudem. Se quiser, pode adicionar duas colheres de óleo para acelerar o processo.
- Cozinhar é muito rápido, não como torresmo, em 10 minutos você pode fritar meio quilo de tripas.
- Acompanha fritas.
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