O mapo tofuo doufu vocêum prato chinês icônico feito com tofu macio, doubanjiangPimenta Sichuan e carne. Representa perfeitamente o espírito da sua gastronomia e os gostos das suas gentes. É muito popular, originalmente da província de Sichuan. É uma combinação de tofu em molho apimentado pimenta e feijão, geralmente claro, oleoso e vermelho brilhante, muitas vezes coberto com carne picada, geralmente porco ou carne bovina. Este prato extraordinário deve ser acompanhado de arroz branco, em Comedia temos a receita para obter um arroz branco perfeito.
A dificuldade nessa receita seria ter seus dois ingredientes base, pois eles não podem ser substituídos, é fácil consegui-los nos mercados chineses. A banha de porco pode ser perfeitamente substituída por um óleo neutro. Também podemos trocar a carne por cogumelos, seitan ou similar para fazer uma versão vegetariana ou vegana.
O que é mapo tofu?
Vamos falar sobre dois de seus principais ingredientes: doubanjiang e pimenta de sichuan. A primeira é uma pasta fermentada de feijão e pimenta que é usada para temperar toda a culinária de Sichuan ( conhecido como “a alma de Sichuan”). Esta pasta surge no distrito de Pixian, só pode ser feita ali devido às condições climáticas ideais para a sua confecção; sol e umidade, principalmente. É picante e muito salgado, pois é fermentado com grossas camadas de sal expostas ao sol por mais de um ano.
O segundo ingrediente básico é pimenta de sichuan que, não é uma pimenta, mas uma baga (portanto, não pode ser substituída por nenhuma outra variedade). Tem um aroma floral e cítrico muito forte, e a sua peculiaridade reside na sanshool, um composto que causa formigamento na boca. A união desses dois, é o sabor mais conhecido de Sichuan, chamado mamãe éque traduzido seria algo como “picante e entorpecente”.
Hoje vamos aprender um pouco mais sobre este prato e prepará-lo com toda a precisão para fazê-lo, se não igual, pelo menos muito parecido. Vamos ver o que vamos precisar.
Receita chinesa de tofu mapo
Um prato chinês icônico feito com tofu macio, doubanjiang, pimenta de Sichuan e carne. Representa perfeitamente o espírito de sua gastronomia e os gostos de seu povo
Ingredientes
Mapo tofu
- 450 grs. tofu blando
- 500 ml. caldo de galinha ou água
- 120 grs. carne de porco picada
- 8 pimentas secas
- 1 cda. empilhado com banha
- 1 cda. Alho amassado
- 1 ½ cda. gengibre fresco picado
- 1 cebolinha chinesa
- 1 ½ cda. doubanjiang
- 1 cda. molho de soja baixo teor de sal
- 2 cdas. vinho de arroz ou xerez
- 1 ½ cdta. açúcar branco
- 1 cdta. recheado com pimenta de Sichuan terra
- 1 ½ cdta. Pimenta branca terra
- 2 cdtas. amido de milho
Preparação passo a passo
Preparação do mapa de tofu
Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1,5 cm, coloque-os em uma panela com água fria, adicione uma colher de sopa de sal. Levamos ao fogo médio, quando começa a ferver retiramos do fogo imediatamente. Tiramos da água e reservamos.
Pique o alho previamente esmagado, o gengibre, a parte branca da cebolinha e corte os pimentões secos ao meio. O menor possível.
Em uma frigideira grande, adicione a banha e, uma vez derretida, cozinhe os ingredientes do passo dois em fogo baixo por um minuto.
Adicione a carne picada e aumente o fogo para médio-alto. Quando começar a dourar, reserve a panela e adicione o doubanjiang. Fritamos tudo até que a gordura fique avermelhada por um minuto.
Adicione o molho de soja e as duas colheres de vinho de arroz e cozinhe por mais 20 segundos.
Adicione o açúcar, a pimenta branca e metade da pimenta de Sichuan moída. Misture bem e adicione imediatamente o caldo de galinha (ou água). Cozinhamos por cinco minutos.
Remova cuidadosamente o tofu e adicione-o à panela. Misture com muito cuidado para não quebrar e cozinhe em fogo médio por cinco minutos.
Dissolvemos o amido de milho em 3 colheres de sopa de água. Adicione uma metade à panela, mexa e adicione a outra metade, mexendo sempre, até engrossar.
- Adicione o restante da pimenta Sichuan moída por cima e a parte verde da cebolinha chinesa. Sirva sobre uma cama de arroz branco.
Como conservar o tofu mapo?
Depois que o mapo tofu e o tofu em geral estiverem cozidos, você pode últimos meses congelados, é provável que ao descongelar libere o líquido que o compõe, mas isso não significa que não ficará delicioso. Nesse caso, vamos reservar o molho separadamente em um recipiente ou saquinho e o tofu na outra mão. Ao descongelar, vamos dourar o tofu em uma panela e depois adicionar o molho.
Para descongelá-lo, você deve fazê-lo cuidando da Cadeia friaou seja, você o coloca na geladeira até que ele volte à sua textura macia, você deixa o líquido escorrer e doura em uma panela.
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