Uma boa pizza é aquela que tem uma base fina e um molho com muito sabor. Haverá quem pense diferente, mas isso para mim é essencial.
Esta é a pizza mais tradicional da Itália e a única que tem a denominação de origem Especial Tradicional Garantidodesde 2004. Este selo determina o preparo tanto da massa quanto dos ingredientes que podem ser colocados como recheio.
A base da pizza napolitana, tem um tempo e forma de fermentar diferente do que normalmente conhecemos, aprender a fazer esta pizza é essencial se você gosta de cozinhar ou pelo menos comer gostoso.
Embora seja verdade que quase tudo o que queremos pode ser adicionado à pizza, é essencial que a pizza napolitana seja coberta com queijo mussarela, tomate, folhas de manjericão fresco, azeite e molho de tomate.
Você está pronto para preparar uma pizza com o sabor autêntico da Itália?
Não é um processo complexo, aliás acho que a massa da pizza é a mais simples, a única coisa é que você deve fazer com antecedência porque tem um tempo de descanso de 1 hora.
Como fazer pizza napolitana
Simples, mas extraordinariamente deliciosa pizza napolitana autêntica
Ingredientes
Para a massa
- 1 peso Farinha de força
- 560 ml. Água resfriado
- 25 grs. azeite de oliva extra virgem
- 25 grs. sal fina
- 14 grs. fermento fresco
para a pizza
- 300 grs. molho de tomate
- 4 cdas. azeite de oliva extra virgem
- 400 grs. mussarela fresca Grato
- 1 ramo de manjericão fresco
Preparação passo a passo
Preparação da massa
Na água, dissolvemos o fermento.
- Em uma tigela grande, adicione parte da farinha. trigo. Reservamos 4 colheres de sopa para polvilhar o méson. Com uma colher, faça um buraco no centro da tigela e adicione o fermento dissolvido na água.
Com a ajuda de uma colher de pau misturamos do centro para fora. Adicione o azeite extra virgem e o sal.
Em um balcão limpo, polvilhamos farinha de trigo e colocamos nossa mistura para começar a dar corpo.
amassado
Devemos esticar a massa várias vezes. No final voltamos a juntar e amassar novamente por cerca de 10 minutos e descansar 10 minutos. A massa deve ficar super elástica. Este processo de amassar deve ser repetido pelo menos 3 vezes.
Estamos montando uma bola com a nossa massa, das bordas para dentro, tentando deixá-la bem lisa. Deixe a massa descansar dentro da tigela (previamente enfarinhada) que usamos anteriormente. Cubra com um pano de cozinha e deixe descansar por 1 hora.
Pizza napolitana
Dividimos nossa massa em 4, em um balcão enfarinhado começamos a esticar a massa do centro para as bordas. a massa deve ter 1 cm. Grosso.
Vamos despejar duas colheres de sopa cheias de molho na nossa massa, cobrir completamente a pizza com queijo mussarela, colocar algumas folhas de manjericão fresco e o tomate cortado em rodelas.
Cozido
Pré-aqueça o forno 10 minutos antes a 250-300ºC.
Em uma assadeira, vamos colocar nossa pizza com cuidado antes de introduzi-la no forno. Deixamos por 15 minutos.
Quando sair do forno, coloque algumas folhas de manjericão fresco e azeite.
Pontas
Amassar deve ser feito por tempos contínuos e descansar pelos mesmos minutos. Isso permite que o glúten seja ativado e a massa seja tão elástica quanto precisamos.
Para saber se a massa cresceu, verifique se ao pressioná-lo com o dedo ele retornar à sua posição original.
Eu adiciono manjericão antes e depois de assar porque adoro o sabor fresco na boca e na massa.
Se sobrar massa pode congelar bem vedada com papel transparente ou saquinhos, dentro do freezer por até 2 meses. Para usá-lo, retire-o meia hora antes de esticá-lo.
Na hora de colocar a cobertura, lembre-se de deixar uma borda generosa sem nada para que se forme aquela borda de massa oca e crocante.
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