El Bagel É um pão tradicionalmente feito de farinha de trigo e geralmente tem um buraco no centro. Antes de ser cozido, é cozido brevemente em água, resultando em um pão denso com uma casca externa crocante. O bagel originou-se na Polônia.
Bagels, são os bagels mais populares em Nova Iorqueé um café da manhã constante nas séries norte-americanas, em formato de donuts mas com textura e sabor bem diferentes, isso porque é escaldado alguns segundos antes de levar ao forno, o que lhe confere maior densidade no miolo e um pouco exterior crocante.
Variedades de bagels
Na América do Norte os dois estilos mais conhecido de bagel os tradicionais são Montreal e Nova York. O de Montreal usa malte e ovo, mas sem sal, é cozido em água com sabor de mel antes de ser colocado em um forno a lenha e geralmente é coberto com gergelim. Nova York, por outro lado, contém sal e malte, e é fervida em água antes de ser feita em forno convencional. A textura e o sabor são diferentes, sendo crocante de montreal e algo mais doce o de Nova York, mais fofo.
Hoje vamos preparar Bagels estilo Nova York.
Como fazer bagels caseiros
Pãezinhos com miolo grosso e crosta levemente crocante para o café da manhã como na Big Apple
Ingredientes
Para a massa do bagel
- 450 grs. farinha para todos os fins (0000)
- 125 ml. agua morna
- 130 ml. leite quente
- 15 grs. fermento de padeiro fresco
- 8 grs. deve
- 5 grs. açúcar branco
- 1 ovo
- 30 grs. manteiga derretida
- sementes de Sesamo a gosto
- óleo de girassol
Preparação passo a passo
Passo a passo para a massa
Em um recipiente colocamos o leite morno, (reservamos 3 colheres de sopa que usaremos depois), a água morna, o fermento e o açúcar. Diluímos tudo e deixamos descansar por 10 minutos.
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a manteiga derretida, uma clara de ovo e adicione o leite e a água em que diluímos o fermento e o açúcar. Amasse por alguns minutos para obter uma massa brilhante.
Unte um recipiente grande com um pouco de óleo de girassol, coloque a massa nele, cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 40 minutos.
Colocamos nossa massa em um balcão enfarinhado, afundamos para remover o produto do ar do aumento, dividimos em 8 partes iguais.
Formando os bagels
Bolamos cada porção e fazemos um buraco no centro, com a ajuda de um cortador de massa ou com os dedos, o buraco deve ser bem grande porque quando assados os bagels vão crescer e sua forma pode se perder se os fizermos também pequeno.
Colocamos nossos bagels em uma bandeja e deixamos descansar por 20 minutos.
Primeiro cozimento dos bagels
Encha até a metade uma panela grande e funda e leve ao fogo alto até começar a ferver.
Escaldamos cada bagel por 10 segundos de cada lado, é um processo super rápido, quando o bagel cai na água contamos até dez e viramos, contamos novamente e retiramos. Colocamos em uma grade para liberar a água.
Assando os bagels
Pré-aqueça o forno a 210º C.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado e enfarinhado, coloque os bagels a cerca de 5 centímetros de distância.
Bata as 3 colheres de leite com a gema e pinte os bagels. Depois cobrimos com sementes de gergelim ou de sua preferência.
Introduzimos a bandeja com nossos bagels por 20 minutos ou até que estejam dourados.
Após o tempo, retire e deixe esfriar em uma grade.
Como comer baguetes?
Apesar de bagel Pode ser comido sozinho, o mais comum é que geralmente são cortados e consumidos como se fossem sanduíches. Tradicionalmente costumam recheado com cream cheese, salmão estilo Gravlax, tomate ou cebola. O recheio também pode ser introduzido com a intenção de fazer sanduíches para o café da manhã como ovo, queijo, presunto e outras adições, e outra variante são chamadas «rosquinhas de pizza«.
Mais receitas de pão
Eu sei que você adora fazer seu próprio pão, por isso estou compartilhando mais receitas de massa para que você possa continuar aperfeiçoando sua técnica de cozimento.