Este prato não é típico de Cuba, vem da cozinha ibéricamas os colonizadores foram levando suas tradições para todos os cantos e em Cuba adotaram esses sabores, colocaram sua malícia característica e deram o nome de Cuban Turned On Rabo.
É uma delícia suculenta, um rabo de boi cozido com um sofrito que inclui tomate, cebola e pimenta, entre outros ingredientes, o que o torna verdadeiramente irresistível no paladar. É fácil de preparar.
A rabada é muito saborosa e rica em colagénio o que confere aos molhos uma consistência gelatinosa única, como todos os guisados necessita de um molho de tomate. Este prato precisa de tempo porque leva muito tempo para cozinhar e é melhor comer no dia seguinte, reaquecido para que os sabores se fundam por mais tempo.
É um dos pratos mais populares e famosos em Cuba. Em cada casa existe uma receita própria, e cada versão tem um ingrediente pessoal. Este prato é um dos poucos que contém pimenta porque a cozinha cubana é muito menos picante do que outras cozinhas da região.
Vamos então fazer esse delicioso rabo quente, e não leve briga que a cana é muito!
receita de rabada cubana
Cozido de rabada suculento e picante num molho espesso que vai dar água na boca
Ingredientes
- 2 rabos de boi limpe e corte em pedaços de cerca de 10 centímetros
- 1/2 tigela azeite de oliva
- 1/2 kg. cebola
- 1/2 cabeça de alho
- 3 pimentas grandes assado e descascado, ou uma lata de pimentão
- 1/2 tigela salsa lisa finamente picada
- 1/2 tigela molho de tomate
- 2/11 cdta. sal fina
- 1/2 cdta. cominho
- 1/4 cdta. orégano
- 3 xícaras vinho seco ou tinto
- 1 cda. alcaparras muito bem picado
- 2 cenouras médias cortado em tiras
- Pimenta ou molho de pimenta a gosto
Preparação passo a passo
Começamos lavando as peças da cauda e secando-as com um pano de cozinha limpo.
Em uma panela funda em fogo médio, despeje o azeite e sele as caudas, 5 minutos de um lado para o outro.
Nesta mesma panela em que o rabo foi frito, vamos fritar a cebola, o alho, o pimentão, a salsa, as alcaparras e o molho de tomate.
Em seguida, colocamos os pedaços de rabo selados, adicionamos os demais ingredientes, cominho, sal, vinho, orégano, pimenta, tampe e deixe cozinhar por 2 horas em fogo médio. Verificando a cada 20 minutos que os líquidos não sequem, se assim for podemos adicionar mais vinho.
Quando tiver uma hora e meia no fogo, acrescente as cenouras.
Os guisados fazem sempre parte das tradições, cada um tem a sua forma de dar o seu toque pessoal, na minha família sempre adicionamos um pouco de açúcar para intensificar os sabores.
Se tiver panela de pressão, o processo é mais curto, você pode colocar os pedaços de rabo com 1 litro de água por 30 minutos e depois continuar com a receita que mostramos sem fritar os rabos.
Com o que você pode servir essa cauda de fogo suculenta?
Arroz, para mim os ensopados devem ser comidos com arroz ou batatas. Deixo-vos opções que podem ser usadas para montar a vossa deliciosa refeição.