Um alimento transportador e verdadeiramente cheio de sabor são as carcamusas toledanas, receita que pertence à cidade de Toledo, na Espanha, e tem uma grande história por trás.
Esta receita é bastante semelhante a um ensopado de carne, mas com uma preparação ligeiramente diferente. É um prato tradicional, encontrado na mesa das festas, que se acompanha com pão crocante e serve perfeitamente como a famosa tapa ou prato fundo para uma tarde com amigos e boas cervejas.
Recomendo este prato para um almoço delicioso, pois é bastante suculento e muito completo. O ingrediente principal? A mistura de carne suína e bovina, junto com vegetais como cenoura, ervilha, cebola e tomate, fazem do prato uma delícia que ultrapassa fronteiras.
Como na Comedera amamos gastronomia, trazemos para a sua mesa este prato da Espanha, com um preparo bastante simples da versão original. Prepare os ingredientes, vista o avental e vamos começar!
Como fazer carcamusas de Toledo
Prepare deliciosas carcamusas de Toledo, cheias de sabor e com muito guisado. Tempo de preparação 25 minutos minutos Tempo de cozimento 2 horas horas Tempo total 2 horas horas 25 minutos minutos
Ingredientes
500 gr carne bovina
250 gr carne de porco
1 cebola grande finamente picada
3 dentes de alho picados
2 cenouras fatiadas
1 pimento vermelho cortado em tiras
200 gr ervilhas frescas
2 tomates maduros descascados e picados
1 xícara de vinho branco
1 xícara caldo de carne
2 Folhas de louro
1 raminho de tomilho fresco
400 gr tomate esmagado
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Preparação passo a passo
Vamos começar a receita dourando a carne. Em uma panela grande, adicione a carne bovina e suína no azeite até dourar. Depois de pronto, reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho. Cozinhe até dourar. Adicione o tomate pelado, a cenoura, o pimentão e as ervilhas e cozinhe por alguns minutos.
Adicione a carne previamente reservada, o vinho branco, o caldo de carne, o louro, o tomilho, o tomate esmagado, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia e o molho engrossar.
Dicas para deliciosas carcamusas de Toledo
Recomendo fazer extrato de tomate caseiro, o sabor é muito mais intenso e delicioso.
Adicione uma pitada de açúcar ao caldo para equilibrar os sabores e a acidez.
Você pode marinar a carne durante a noite com vinho branco, alho, tomilho e louro para realçar o sabor.
Se você gosta de canela, adicione uma pitada no final do cozimento para dar um sabor diferente.
Ao grelhar a carne, faça-o aos poucos para evitar que o líquido se acumule na frigideira, permitindo que a carne doure em vez de cozinhar.
A chave para concurso carcamusas é paciência. Cozinhe em fogo baixo para permitir que os sabores se misturem e a carne atinja a maciez máxima.
Se quiser um molho mais espesso, retire a carne e os legumes, bata e adicione novamente. Isso fornecerá consistência naturalmente.
Acompanhamentos ideais
As carcamusas costumam ser um prato que se serve como aperitivo profundo ou principal, que se partilha com os seus entes queridos. Por isso, a guarnição principal é um delicioso pão crocante, para mergulhar no molho.
Agora, para um almoço mais farto fica espetacular com arroz branco bem feito, arroz com ervilhas, batata assada ou purê de batata com alho.
Também pode acompanhar com a tradicional salada de cuscuz, quinoa ou salada de espinafre.
Mais receitas espanholas
A gastronomia espanhola é muito ampla e espetacular, acho que não basta enumerá-las uma a uma. Mas, se gostou da receita das carcamusas, não deixe de experimentar as costeletas de borrego assadas e a rabada refogada.
Para uma versão guisada, os ovos de flamenco são espetaculares ou as almôndegas com molho são espetaculares.
Se você ficou com vontade de mais, lembre-se que temos uma seção inteira de comida espanhola com mais de 100 receitas que você definitivamente deveria experimentar ao longo da vida.