Eles são chamados enchiladas mineiras, por terem sido criados durante o vice-reinado no auge da atividade mineradora no México, as mulheres os preparavam para seus maridos que trabalhavam nas minas.
Essa receita se caracteriza por ser simples de preparar e conter ingredientes fáceis de encontrar, além de ser muito barata. Isso se deve justamente à sua origem, que remonta aos tempos coloniais.
As enchiladas eram conhecidas pelo nome chillapitzallique significa “flauta enchilada”, e que consistia basicamente em uma omelete acompanhada de chiles.
O toque picante desta preparação é dado pela chile guajilloem que as tortilhas são submersas antes de serem fritas na frigideira.
Na região de Guanajuato existe uma grande variedade de pratos considerados típicos e de grande relevância, o enchiladas mineiras Estão entre os que mais se destacam pela sua história e pelo seu delicioso sabor.
Comecemos.
Receita de enchiladas minera
Aprenda a fazer as deliciosas enchiladas mineiras, passo a passo.
Ingredientes
- 4 CDA de azeite
- 1 batata assada corte em cubos
- 4 cenoura cozida e corte em cubos
- ½ cdta. orégano seco
- 6 chiles guajillos seco sem sementes
- 2 tomates corte em quartos
- ¼ cebola branca
- 1 dente de alho
- ½ cubo caldo de tomate
- 8 Tortilhas de milho
- 100 grs. queijo fresco esfarelado
- 1½ alface romana em filetes
Preparação passo a passo
Aqueça 1 colher de óleo em uma panela e frite a batata com a cenoura até dourar, polvilhe com orégano e reserve.
Para fazer o molho, ferva as pimentas com o tomate até amolecer.
Misture os tomates e o pimentão com a cebola, alho, cubo de caldo de tomate e 1 1/4 xícaras de água onde os pimentões foram fervidos.
Coe e cozinhe em uma panela em fogo baixo por 5 minutos.
Mergulhe as tortilhas no molho e frite-as dos dois lados em uma frigideira bem quente com o restante do azeite.
Recheie com o queijo ralado.
Sirva num prato, distribua a mistura de legumes salteados e decore com alface.
Desfrute com o resto do molho.
Recomendações para enchiladas mineiras
Evite fritar demais as tortilhas para que não quebrem ao recheá-las.
- Para decorar você também pode usar abacate e um pouco de coentro que sempre combina com comida mexicana.
- Você pode usar outro recheio, algum tipo de carne que tiver em casa, pode ser frango, boi ou porco.
- Normalmente devem ser fritos em banha mas se não tiver o óleo pode resultar.
- Você pode passar as tortilhas pela frigideira ou fritá-las em mais óleo, fica ao seu gosto, o importante é que você monte rapidamente para dar o formato de uma flauta.
- Eu recomendo que você faça mais molho, adicione mais sobre as enchiladas depois de servi-las. O que sobrar pode guardar na geladeira para aproveitar em outra refeição.
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