45mCalorias: 150
Fácil
2 personas
Hoje trazemos-lhe o autêntico Bacalhau à Riojana, um delicioso prato cheio de história que não só irá deliciar o seu paladar, como também o transportará para a região vinícola de La Rioja, em Espanha.. Este prato tradicional tem as suas raízes na fusão de ingredientes nativos e nas técnicas culinárias de a idade médiasendo uma representação perfeita da riqueza gastronómica desta região.
Ao longo dos séculos, o Bacalhau à Riojana evoluiu para se tornar uma iguaria que reflete o espírito de La Rioja e sua paixão por produtos locais de qualidade. Os principais ingredientes deste prato, como o bacalhau, o chouriço e as batatas, são essenciais na cozinha riojana. e oferecem uma combinação perfeita de sabores e texturas.
É hora de mergulhar na preparação deste prato requintado e desfrute de uma autêntica experiência culinária espanhola no conforto da sua casa. Siga nossa receita passo a passo detalhada, elaborada especialmente para iniciantes, e surpreenda seus convidados com esta deliciosa iguaria de Rioja.
Ingredientes do Bacalhau à Riojana para 2 pessoas
- 2 postas de bacalhau de aproximadamente 150 gr cada
- 2 batatas médias
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimenta verde
- 1 tomate bem maduro de preferência
- 80ml de vinho branco
- 220 ml de caldo de peixe
- Azeite de oliva
- 1 colher pequena de páprica doce
- Sal e pimenta
- Salsinha fresca para decorar no final
Como fazer a receita de Bacalhau à Riojana
- Se usar bacalhau salgado, certifique-se de dessalgá-lo adequadamente. Troque a água a cada 8-12 horas por 48 horas para remover o excesso de sal. Depois de dessalgado, seque com papel de cozinha antes de cozinhar.
- Começamos reunindo todos os ingredientes necessários. Descasque e corte a cebola, o pimentão e o alho em pedaços pequenos. Limpe e corte o tomate em cubos pequenos. Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas finas.
- Numa caçarola grande com bastante azeite virgem extra, passamos a fritar a cebola, o pimento e o alho em lume médio cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem.
- Em seguida, colocamos o tomate picado no recipiente e deixamos cozinhar por mais 5 minutos, até ficar macio e se fundir corretamente com os vegetais.
- Adicione uma colher de chá de páprica doce ao molho, misture bem e despeje o vinho branco. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o álcool se dissipe.
- A seguir, colocamos as rodelas de batata na caçarola e misturamos com cuidado para que fiquem embebidas no molho. Adicione o caldo de peixe, sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam quase prontas.
- Entretanto, temperamos os filetes de pescada de ambos os lados. Quando as batatas estiverem quase cozidas, colocamos os filetes de pescada por cima do guisado, com a pele virada para cima. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que o peixe esteja pronto e se desfaça facilmente com um garfo.
- Servimos a pescada à Riojana quente, acompanhada de batatas e legumes. Podemos polvilhar um pouco de salsa fresca finamente cortada por cima para dar um toque de cor e sabor extra.
Notas e dicas
Pimentos Chouriço: Ao hidratar os chouriços em água quente, cubra-os com um prato ou filme plástico para garantir que fiquem completamente submersos e amoleçam adequadamente.
Salteado: Cozinhe o refogado em fogo médio-baixo, permitindo que a cebola, o alho e o pimentão liberem lentamente seus sabores. Isso aumentará a profundidade do sabor do molho.
Vinho branco: Use um vinho branco de certa qualidade, não use o pior vinho do supermercado. De preferência da região de La Rioja. Se não encontrar nesta zona, escolha um vinho seco e frutado que complemente bem os sabores do bacalhau.
Batatas: Frite as batatas separadamente em óleo quente e adicione-as ao refogado no final para manter a textura crocante. Um truque para deixar as batatas crocantes é secá-las com papel de cozinha depois de cortadas.
Cozedura do Bacalhau: Não cozinhe demais o bacalhau, pois ele pode ressecar. Cozinhe no molho até ficar macio e suculento.
Decoração e acompanhamento: Polvilhe um pouco de salsa fresca picada por cima do prato antes de servir para dar um toque de cor e frescura. Pode acompanhar o Bacalhau à Riojana com pão estaladiço ou uma salada verde para completar a experiência gastronómica.
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