45mCalorias: 130
Fácil
4 personas
O prato Chicharros ou Jureles en Escabeche é um prato tradicional da gastronomia espanhola, especialmente popular na região da Andaluzia. Escabeche é uma técnica culinária usada para conservar alimentos em vinagre, azeite e especiarias, e tem sido usada há séculos para conservar alimentos por longos períodos de tempo.
Antigamente esta técnica era utilizada nos tempos dos passeios de barco, quando era necessário conservar os alimentos por longos períodos de tempo para que não estragassem. Os peixes eram uma das principais fontes de alimento em alto mar e eram conservados em conserva para que durassem mais sem perder suas propriedades.
Hoje, este prato tornou-se uma deliciosa opção para saborear em qualquer época do ano, sendo uma excelente forma de saborear os sabores do mar à mesa.
Em resumo, os Chicharros ou Jureles em Escabeche São uma deliciosa opção para quem quer saborear os sabores do mar à mesa, sendo uma excelente forma de conhecer mais sobre a gastronomia espanhola e a sua rica história. Então, vá em frente e prepare este prato em casa e deixe-se surpreender!
Ingredientes para Chicharros en Escabeche para 4 pessoas
- 4 chicharros o jureles frescos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta preta moída a gosto
- Farinha para enfarinhar o peixe
Como fazer a receita de Chicharros en Escabeche
- A primeira coisa que faremos é limpar bem a cavala ou a cavala. Para isso, vamos lavá-los com água fria e retirar as escamas e tripas. Depois de limpos, seque-os com papel de cozinha e enfarinhe-os ligeiramente.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver quente, vamos adicionar o peixe enfarinhado e dourar dos dois lados até que estejam bem cozidos e dourados. Isso levará cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo do tamanho do peixe.
- Enquanto o peixe cozinha, descasque e corte em juliana a cebola e os dentes de alho.
- Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola e o alho. Refogue-os em fogo médio-baixo até ficarem macios e dourados.
- Assim que o peixe e os legumes estiverem dourados, vamos retirá-los das frigideiras e reservá-los para um prato.
- Na mesma frigideira em que douramos o peixe, vamos adicionar o vinagre de vinho branco, a água, a páprica doce, o louro e um pouco de sal e pimenta-do-reino moída. Vamos misturar bem todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume médio-baixo cerca de 10 minutos, até o molho reduzir um pouco.
- Quando o molho estiver pronto, vamos colocá-lo na panela onde colocamos a cebola e o alho, e vamos misturar tudo bem.
- A seguir, colocaremos o peixe que reservamos na panela com o molho e os legumes, e os cobriremos com o molho.
- Vamos cozinhar tudo em fogo médio-baixo por mais 10 minutos, para que o peixe fique bem impregnado do sabor do molho.
- Depois de pronto, retire do fogo e deixe esfriar antes de servir.
Notas e dicas
Limpe bem o peixe: certifique-se de limpar bem o peixe, removendo as entranhas. Isso evitará que o prato fique com um sabor amargo ou desagradável.
Enfarinhe levemente o peixe: enfarinhe levemente o peixe antes de dourar, isso ajudará o molho a aderir melhor a eles e você obterá um resultado mais suculento e saboroso.
Deixe o molho reduzir bem: Para que os sabores do escabeche se misturem e penetrem bem no peixe, é importante deixar o molho reduzir bem antes de adicionar o peixe. Isso ajudará a obter um sabor mais intenso e delicioso.
Truque bônus: Se quiser dar um toque especial ao prato, pode adicionar alguns grãos de pimenta-do-reino, um pouco de cominho ou um pouco de açúcar mascavo ao molho. Isso ajudará a realçar os sabores e a dar um toque personalizado ao prato.
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