O fricandó de vitela é uma receita muito tradicional da Catalunha, na Espanha. É preparado como o próprio nome diz com carne e cogumelos.
Os cogumelos tradicionalmente usados são chamados de senderuelas. Se forem frescos, melhor.
Por ser um guisado, é comum cozinhá-lo desde o outono, época em que crescem os cogumelos.
Se a sua região não possui os famosos cogumelos senderuelas, então prepare esta carne fricandó com qualquer tipo de cogumelo seco ou fresco que você tiver à sua disposição. Se estiverem secos, basta hidratá-los em água um pouco antes.
Receita de vitela fricandó
Aprenda a fazer passo a passo um delicioso fricandó de vitela, um ensopado tradicional da culinária catalã.
Ingredientes
- 500 gramas bifes de carne em fatias finas
- 300 gramas cogumelos frescos se estiverem desidratados deve-se calcular menos quantidade para que quando hidratados cheguem a 300 gr
- 1 cebola média
- 1 tomate maduro médio
- 2 dentes de alho
- 150 ml vinho branco de cozinha
- Farinha de trigo
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- ½ copo folhas de salsa fresca
Elaboração passo a passo
A primeira coisa é hidratar os cogumelos se não estiverem, você faz isso colocando-os em um recipiente com água morna por 20 minutos. Se eles forem naturais, pule esta etapa e apenas corte-os em tiras.
Cubra os filés de carne com farinha de trigo e cozinhe em uma frigideira com óleo vegetal. Certifique-se de que os filetes estejam levemente dourados em ambos os lados. Quando estiver pronto, reserve-os.
Pique a cebola em tiras finas e leve ao fogo baixo na mesma panela da vitela.
Adicione o tomate, previamente ralado, e os dentes de alho cortados em pequenos pedaços.
Refogue alguns minutos para colocar a carne de volta na panela.
Adicione imediatamente o vinho branco e adicione 1 xícara de água.
Adicione os cogumelos, sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver por 45-50 minutos, mexendo ocasionalmente.
Você pode adicionar mais água se evaporar muito.
Depois de pronto, retire do fogo e coloque por cima a salsinha picada.
Com o que acompanhar a vitela fricandó
- Pode acompanhar este delicioso guisado com batatas ao vapor ou batatas assadas.
- Mas também com um delicioso purê de batatas.
- E é claro que você sempre pode fazer arroz branco, que é ótimo para mergulhar no molho.
- Se você não quiser usar arroz branco, pode preparar um pouco de arroz com vegetais ou algum tipo de arroz selvagem.
- Se preferir, vegetais cozidos no vapor, como cenoura e brócolis, são um acompanhamento muito bom.
- Você sempre pode adicionar, além dos acompanhantes citados acima, uma salada verde de sua escolha.
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