«Surf e Turf»também conhecido como “Surf’n’Turf”, é um prato americano que combina frutos do mar e carnes vermelhas. É comum o lagostaperdi camarões, camarão, lula o vieiras fazer parte deste delicioso prato, que costuma ser cozido no vapor, grelhado ou empanado e frito. Quanto à carne, utiliza-se sobretudo o bife de vitela, embora possam ser utilizados outros tipos de carne.
Uma combinação muito popular é cauda de lagosta com filé mignon. “Surf and Turf” é tipicamente servido em restaurantes de carne nos Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Austrália. Embora em outros países você possa encontrar «Churrasqueira Mar e Terra“, que contém frutos do mar, aves e carnes bovinas, cortadas em pedaços para dividir.
Este prato é geralmente apreciado com purê e legumes.
Comecemos pela preparação deste requintado prato de Surf and turf ou surf ‘n’ turf .
Receita Caseira de Surf & Turf
Surf and Turf: prato delicioso que combina frutos do mar e carnes vermelhas.
Ingredientes
- ½ xícara de manteiga temperatura do quarto
- ¼ xícara de azeite
- 4 dentes de alho corte grande ao meio
- 1 cdta. do salão
- 1 CDTA Pimenta-caiena
- ½ cdta. Pimenta preta da terra
- 10 onças de bifes de tira de Nova York
- 10 onças cauda de lagosta crua
Preparação passo a passo
Misture a manteiga, o azeite, o alho, o sal e a pimenta em um recipiente. Misture até ficar quase homogêneo.
Espalhe 1 colher de chá cheia de manteiga temperada em cada lado de cada bife e em cada metade da lagosta.
Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora. Transfira a manteiga temperada restante para uma panela pequena.
Coloque a panela com manteiga na borda da churrasqueira até que a manteiga derreta e aqueça.
Grelhe os bifes até ficarem cozidos, cerca de 4 minutos de cada lado.
Grelhe a lagosta, com a casca para baixo, por 5 minutos. Vire e grelhe até que a carne fique opaca no centro, cerca de 3 minutos.
Transfira os filés e a lagosta para os pratos. Sirva com manteiga temperada quente.
Dicas para Surf e Turf
para a carne
- Retire a carne da geladeira meia hora antes de cozinhá-la. Deve estar em temperatura ambiente.
- Se você estiver em um lugar quente, você deve pegar um fresco que não seja a geladeira.
- Antes de levar ao ferro, seque-o com papel absorvente para retirar o excesso de umidade.
- Tempere generosamente com sal grosso e pimenta. Ao colocar a carne na panela ou na grelha, ela perde o tempero, por isso devemos colocar uma boa quantidade. Polvilhe sal e pimenta moída na hora nas laterais do filé e nas pontas.
- O segredo para um bife suculento é cozinhá-lo em uma chapa bem quente e deixar a carne chegar à temperatura ambiente antes de gratinar.
- De preferência, use uma forma de ferro fundido ou inox que não tenha partes plásticas para que você possa colocá-la no forno depois de fechada. Então o filé será um temperatura constante durante os dois disparos.
- A chapa ou grelha deve estar quente em fogo alto cinco minutos antes para que a carne receba o calor diretamente, quando já sentir calor coloque a mão perto do centro, despeje o óleo e deixe começar a fumegar antes de colocar a peça de carne.
- Para obtê-lo reacción de maillardque é a crosta firme nas faces do filé, devemos deixar na frigideira por dois ou três minutos sem mexer, deve sair da frigideira sem problemas, caso contrário ainda precisa ser cozido.
Para a lagosta
- A lagosta deve ser fresca, se possível compre viva, sua carne tem melhor sabor e textura quando não fica muito tempo na geladeira.
- É importante limpar bem a lagosta, ao cortá-la devemos retirar quaisquer ovos ou órgãos. Limpe com bastante água.
mais receitas americanas