Calorias: 190
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2 personas
O bacalhau da Biscaia é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia espanhola. Originário do País Basco, é um prato tradicional e muito saboroso que se tornou um dos favoritos de muitos gourmets.
A história deste prato remonta ao século XVIII, quando os barcos bascos partiram para pescar bacalhau na costa da Terra Nova. Os pescadores trouxeram consigo a salga deste peixe, que se tornou uma importante fonte de proteína para a população basca. A partir daí, surgiram várias receitas para cozinhar este peixe, e O bacalhau da Biscaia tornou-se um dos mais populares.
Este prato é feito com molho de tomate, cebola e chouriço e é servido com batata frita ou arroz branco. É importante notar que o bacalhau deve ser previamente dessalgado para que seja cozinhado corretamente. Existem outras considerações importantes a serem levadas em conta e as deixamos todas no final do artigo. Não perca!
Se quiser experimentar uma autêntica e deliciosa receita de bacalhau da Biscaia, siga os passos que lhe damos na receita. Com seu sabor único e história interessante, este prato certamente se tornará um dos seus favoritos. Bom apetite cozinheiros!
Ingredientes do Bacalhau Biscayne para 2 pessoas
- 2 filés de bacalhau dessalgado de cerca de 200 gramas cada
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 chouriços ou 1 pimentão vermelho grande
- 2 tomates maduros
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 xícara de caldo de peixe
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Farinha para enfarinhar os filetes de bacalhau
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
Como fazer a receita de Bacalhau Biscayne
- Primeiro, vamos preparar os ingredientes. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Retiramos as sementes e o caule dos pimentos chouriço (se os usarmos) e cortamos em pedaços pequenos. Se usarmos uma pimenta vermelha grande, lavamos, retiramos as sementes e cortamos em pedaços pequenos. Descasque os tomates e rale-os.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe até ficar macio e dourado.
- Adicione o chouriço ou o pimento vermelho e frite-os cerca de 5 minutos até ficarem macios. Se usarmos chouriço, hidratamo-los previamente em água quente durante 30 minutos e depois retiramos a polpa com uma colher.
- Adicione o tomate ralado na panela e frite junto com os outros ingredientes por cerca de 10 minutos. Adicione uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e uma colher de chá de páprica doce.
- Adicione meio copo de caldo de peixe e deixe cozinhar tudo junto por mais 10 minutos em fogo médio-baixo. Se quisermos, podemos adicionar uma colher de sopa de açúcar para neutralizar a acidez do tomate.
- Passe o molho por uma peneira ou bata no liquidificador até ficar homogêneo. Nós reservamos.
- Tempere os filetes de bacalhau com sal e pimenta e enfarinhe-os ligeiramente. Frite-os em uma frigideira com óleo quente até dourar dos dois lados.
- Noutra frigideira, aqueça o molho em lume médio-baixo e junte os filetes de bacalhau fritos. Deixamos cozinhar cerca de 5 minutos no molho para que absorvam o sabor.
- Servimos o bacalhau à Biscaia na brasa, acompanhado de um pouco de molho e batatas fritas ou arroz branco. Bom proveito!
Notas e dicas
Aqui estão algumas dicas e truques para que você possa preparar uma receita perfeita de bacalhau da Biscaia:
Escolha um bom bacalhau: É importante selecionar um bacalhau de boa qualidade, de preferência dessalgado em casa ou comprado dessalgado em peixaria especializada. O bacalhau de boa qualidade terá um sabor mais intenso e uma textura firme.
Cuidado com o sal: É importante controlar a quantidade de sal que colocamos na receita, principalmente se o bacalhau já foi dessalgado. Se você comprou dessalgado, não deixe de provar o molho antes de adicionar mais sal, para evitar que o prato fique muito salgado.
Prepare bem o molho: O sucesso do prato dependerá em grande parte do molho. É importante cozinhar bem os legumes e deixar o molho reduzir o suficiente para que fique com uma textura espessa e saborosa.
Adicione um pouco de açúcar: Se o molho for muito ácido, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar para equilibrar os sabores. Isso também ajudará a dar ao molho uma cor mais profunda e brilhante.
Não cozinhe demais o bacalhau: É importante não deixar o bacalhau de molho por muito tempo, pois ele pode desmanchar e perder a textura. O ideal é deixar alguns minutos para que fique bem impregnado do sabor do molho.
Acompanhe o prato com batata frita ou arroz branco: O bacalhau de Biscaia costuma ser servido com batatas fritas ou arroz branco, pois esses ingredientes combinam perfeitamente com o molho. Pode preparar as batatas fritas ou o arroz enquanto coze o molho e o bacalhau.
Com estas dicas e truques, estará pronto para preparar a receita perfeita de Bacalhau à Biscaia!
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