os pestiños É uma sobremesa tradicional da cozinha andaluza (sul da Espanha) de origem mourisca.
Atualmente ainda são consumidos, principalmente em Tempo de Natal, carnavais e Páscoa.
Esta receita terá provavelmente mais do que uma origem, o que é indiscutível é que esta preparação está associada a celebrações religiosas e que resulta da influência das três culturas que existiram na Andaluzia: a cristã – herdeira da tradição romana – a judaica e muçulmano.
É uma massa feita de farinha de trigo, alguns acreditam que a melhor forma de saboreá-la é com mel, outros com açúcar.
Eles podem ser feitos de qualquer tamanho e com qualquer forma, embora o mais comum seja que sejam quadrados ou retangulares e com as pontas de dois dos vértices coladas entre si, formando uma espécie de «lenço«.
Vamos começar imediatamente com a preparação deste doce andaluz, pestiños.
Como fazer pestiños passo a passo
Uma receita tradicional e simples deste doce do sul de Espanha.
Ingredientes
- 70 ml. azeite extra virgem
- casca de limão para aromatizar o azeite
- ¼ copo de açúcar para polvilhar
- 1 cdta. de sementes de anis
- 70 ml. de vinho branco
- 2 copos bastante azeite extra virgem para fritar
- 250 grs. farinha de trigo
Preparação passo a passo
-
Aromatizamos o azeite para isso aquecemos numa frigideira com um pedaço de casca de limão no interior.
-
Retire a casca e acrescente o anis. Desligue o fogo e deixe o óleo esfriar em temperatura ambiente.
-
Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com o óleo já frio misturado com o vinho branco.
-
Amassa-se misturando bem até obter uma massa fina que se desprende das paredes do recipiente, deixando a massa repousar durante meia hora coberta com um pano.
-
Abra a massa com o rolo até ficar com a espessura de um quarto. Em seguida, é cortado em tiras de cerca de 4 cm e depois em quadrados.
-
Cada quadrado é dobrado nas pontas e colado com uma gota de água. Deixe descansar por 30 minutos antes de fritar.
-
Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite os pestiños aos poucos, virando-os para que dourem por igual.
-
Quando estiverem bem fritos, escorra os pestiños em papel de cozinha e polvilhe com açúcar.
Recomendações para pestiños com açúcar
- Existem versões em que a canela é adicionada ao óleo e as sementes de gergelim à massa. Eu recomendo que você faça esta receita simples e, se gostar, comece a adicionar sabores.
- A farinha deve ser sem fermento porque não queremos que cresçam, mas que fiquem firmes. É por isso que o resto é compactar a massa e ativar o glúten, mas não fazê-lo crescer.
- Se você decidir banhá-los com mel, certifique-se de que o mel seja de qualidade.
- Na verdade, você pode dividir os pestiños em dois e saborear alguns com açúcar e outros com mel.
- Acompanhe esta preparação com chocolate ou um café bem carregado.
Mais receitas de doces semelhantes