presunto venezuelano, é uma das inevitáveis à mesa nas festas de final de ano. É um presunto que se cozinha com ananás e especiarias.
Esta é a receita clássica do presunto defumado à moda de Caracas, que se saboreia no Natal e no Ano Novo. Coberto com uma mistura de suco de abacaxi e especiarias, perfumado com cravo e decorado com fatias de abacaxi e cerejas ao marasquino.
Na Venezuela há várias coisas que indicam que chegou o Natal, a época mais esperada e curtida do ano. A comida é uma das principais características, nas mesas não pode faltar a hallaca, o assado preto, a perna de porco, a salada de frango, o pão de pernil. Por outro lado, a música que envolve todo o país nestas datas: a gaita de fole zuliana, os bónus e os cânticos natalícios. Há muitas coisas que representam as férias de um venezuelano.
Hoje faremos mais um prato que enfeita a mesa e é para deleite dos presentes, Presunto venezuelano.
Como fazer presunto venezuelano
Com gostinho de natal, aproveite essa deliciosa receita que você vai adorar.
Ingredientes
- 8 libras presunto de perna cozido corte em espiral
- 1 lata Abacaxi em fatias
- 12 cerejas ao marasquino escorridas
- 1 Tigela açúcar mascavo
- 1 cdta. de canela
- 1 cdta. cravo moído
- ⅓ Tigela suco de abacaxi
- 2 colher de sopa 2 colheres de cravo inteiro
Preparação passo a passo
-
Pré-aqueça o forno a 275˚F.
-
Em uma panela em fogo médio, adicione o açúcar, os temperos e o suco de abacaxi e cozinhe, mexendo, até levantar fervura.
-
Retire do fogo e reserve este glacê.
-
Coloque o presunto virado para baixo em uma churrasqueira. Disponha as rodelas de abacaxi com uma cereja ao marasquino no centro e prenda com palito ou palito.
-
Insira os cravos no presunto. Com um pincel pincele o presunto e os abacaxis com o glacê.
-
Asse por uma hora (a uma taxa de 10 minutos por libra).
-
Quando o presunto estiver no forno por meia hora, pincele novamente e continue assando.
-
Após 70 minutos, reglaze e aumente o calor para 400˚F.
-
Asse por mais 10 minutos.
História do presunto venezuelano
de acordo com dr.. Rafael Cartay “As pernas de presunto eram a alma dos banquetes e dos natais venezuelanos do século XIX.” No século 20, o gosto dos venezuelanos era adotar este último para seus jantares de réveillon e era conhecido como “Jamón de Ferrys”, como se a marca fosse sua denominação de origem. Os Ferry’s eram pernas de porco inteiras com osso e pele; eles vinham embrulhados em um saco de juta e exigiam todo um procedimento para torná-los comestíveis.
Talvez por influência americana, a apresentação foi feita “ao estilo havaiano”, com rodelas de abacaxi e cerejas cristalizadas. A água da cozedura também variava e em vez de folhas de louro juntava-se a casca do ananás.
Leitura, yantares e outros prazeres.
Atualmente os presuntos engomados são vendidos numa apresentação de acetato muito atrativa, a verdade é que antes era feito em família, todo o processo era apreciado, e o sabor era mais intenso e diferente, agora é menos apreciado. A tradição ainda está presente e está nas mãos das mães desta época retomá-la e transferi-la.
Mais receitas venezuelanas de Natal