Las bolas de boudin São bolinhos feitos de carne de porco, fígado de galinha, legumes, alho, arroz e temperos que são empanados e fritos. Geralmente são acompanhados por uma maionese com mostarda.
É uma receita cajun de origem francesa. Um pouco trabalhoso, pela quantidade de ingredientes que contém, mas o resultado é alto, o sabor é espetacular.
Embora a base dessa receita seja carne de porco e temperos, os bolinhos de boudin podem ser feitos com arroz e até queijo por dentro para deixá-los mais úmidos por dentro.
Nas feiras dos povos este prato costuma ser um alimento seguro assim como as banderillas.
Esta receita é tradicional da LouisianaVamos começar com a preparação.
receita de bolinha de boudin
Tradicional da Louisisana, com o sabor explosivo que os seus ingredientes lhe conferem.
Ingredientes
- 600 grs. agulha de porco
- 2 fígados de galinha
- 1 cebola
- 2 palitos de aipo
- ½ pimento vermelho
- ½ pimentão verde
- 5 dentes de alho
- 1 cerveza o vaso de burbon
- Pimenta preta a gosto
- 1 cdta. especiarias cajun
- 1 cdta. páprica doce ou picante ou páprica
- 1 cda. Molho da Louisiana
- 1 cda. de salsa Worcestershire
- 100 grs. arroz branco longo
- 1 cda. de cebolinha fresca cortada finamente
- 2 ovos
- 150 grs. farinha de trigo
- 150 grs. de pão ralado
- 2 copos de azeite fritar
Preparação passo a passo
Tempere a carne de porco com sal e pimenta e regue com um fio de azeite e ligue o forno a 180°C. para cozinhá-lo.
Em um refratário, embrulhe o pedaço de carne em papel alumínio e cozinhe por 1 hora.
Corte a cebola, os pimentões, os talos de aipo em cubos grandes, descasque os dentes de alho.
Terminado o tempo de cozedura, retire do forno, retire o papel de alumínio e junte à mesma fonte a cebola, os pimentos, o alho, o aipo e o fígado.
Adicione a cerveja ou copo de bourbon (a gosto) e cubra com água. Cubra a forma com papel alumínio e leve novamente ao forno a 180 ºC por 1 hora e 30 minutos.
Coloque a carne em uma tigela e desfie. Reserve os líquidos obtidos na cozedura.
- Cozinhe o arroz com o caldo produzido pelo cozimento da carne.
Com a ajuda de um processador de alimentos triture a carne de porco juntamente com os legumes e os fígados com o que foi cozido no forno.
Adicione o arroz cozido. Misture bem.
Adicione as especiarias Cajun, páprica (ou páprica), molho Louisiana, molho Worcestershire e um pouco mais de pimenta-do-reino à mistura. Misture bem com movimentos envolventes para não destruir o arroz.
Adicione também a cebolinha à mistura. Cubra a tigela e deixe descansar por uma hora na geladeira para que todos os sabores se misturem bem.
Monte as bolinhas de boudin com o processo de montagem dos croquetes e as passas pela farinha de trigo.
Em seguida, passe as bolinhas de boudin pelo ovo batido.
Por fim, passe as bolas de boudin pela farinha de rosca.
Frite em óleo abundante e deixe descansar para soltar o excesso de óleo.
salsa Remoulade para bolas de las boudin
Para preparar este delicioso molho você deve ter 2/3 xícara de maionese, 1 colher de sopa de mostarda crioula, 2 colheres de chá de molho de tomate e 1 colher de sopa de suco de limão.
Em uma tigela, adicione a maionese, mostarda crioula, ketchup, suco de limão, aipo, cebolinha, salsa, pimenta caiena e pimenta preta. Misture bem e refrigere.
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