o pata gorda é uma sopa equatoriana, prato que representa a tradição culinária ancestral do Atenas do Equador.
Conhecido como mote pata Cuencano, é uma sopa cheia de sabor que é consumida regularmente no carnaval. A base desta sopa é carne de porco, utiliza-se a pele do porco, a sua carne, chouriço ou longaniza, existem versões em que se adicionam as pernas, mas apenas para dar sabor ao caldo.
Como eu disse no início, é uma sopa cremosa, cheia de sabores, pois também tem um apelido, que é um milho cozido que faz parte das tradições gastronômicas do Equador e é um elemento fundamental dos pratos típicos oferecidos na província de Azuay e em sua capital, Cuenca. Também tem leite além dos curativos.
A origem deste nome é a palavra “patazhca”, que é uma hibridização Kichwa-Cañari que significa “mote cozido demais”.
Vamos começar a preparar o pata gorda aproveite esta sopa saudável.
Receita de pata de mote
Uma sopa com muitos ingredientes, adequada para celebrar os carnavais de Cuenca. Aproveite esta deliciosa sopa.
Ingredientes
pata gorda
- ½ cdta. óleo com achiote
- ½ Tigela cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho Grato
- 1½ Tigela lombo de porco em cubos
- 2 colher de sopa sazonatodo marinada completa
- ½ Tigela salsicha de porco salsicha ou outro a gosto
- ½ Tigela couro de porco em cubos
- 1 Tigela leite semidesnatado
- 3 colher de sopa sementes de sambo Torradas
- 1½ xícaras apelido cozido
- 2 beliscões sal
- 1 beliscões cominho moído ou a gosto
Elaboração passo a passo
Preparação
Em uma panela de pressão com bastante água, coloque a pele de porco, limpa e sem pelos, com um dente de alho, sal e um pouco de cominho. Deixe cozinhar por 15 minutos até ficar macio.
Em outra panela em fogo médio, aqueça o óleo com achiote; depois de pronto doure a cebola, o alho e a carne de porco. Doure por 10 minutos.
Adicione 2 xícaras de água e os temperos. Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos e acrescente a linguiça e o couro. Misturar constantemente.
Misture o leite com as sementes de sambo. Adicione à preparação anterior junto com o mote.
Rectifique os sabores e cozinhe por mais 15 minutos, sirva quente.
Recomendações para o mote pata
- Não é condicional o uso da panela de pressão, você pode cozinhar a pele de porco em uma panela normal e verificar se está macia ao adicioná-la à sopa.
- Use a água do cozimento da pele de porco para a sopa, isso intensificará o sabor.
- Como você notou, o apelido pata não tem as pernas de nenhum animal, é o híbrido de uma palavra que significa “apelido bem cozido”.
- Retifique os sabores depois de adicionar a pele de porco à sopa.
- Eu sempre tenho um pouco de ajinomoto para adicionar mais sabor.
- É uma sopa muito densa, com um prato será suficiente para passar o dia.
- Para dar mais corpo à sopa, pode misturar com as sementes de sambo cerca de duas colheres de mote e um pouco de caldo para lhe dar mais textura.
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