Nougat da Sra. Pepa, é um doce peruano que é feito com uma massa de farinha de trigo, manteiga, ovo, leite e canela. A massa é assada na forma de varetas longas. A montagem da sobremesa é feita formando três ou mais tiras de massa já cozida distribuídas de forma semelhante ao jogo de jenga, banhadas em mel de chancaca e decoradas com granulado e bombons de várias formas e cores.
História do nougat de Dona Pepa
Existem duas versões da origem do doce típico de Lima, a primeira história e a mais difundida é a que conta que no final do século XVIII, José Marmanillo começou a sofrer de paralisia nos braços, doença que lhe permitiu ser libertada da escravidão, mas ao mesmo tempo – ao impedi-la de trabalhar – a deixou sem possibilidade de sustento: em tais circunstâncias ela ouviu rumores sobre os milagres realizados pela imagem do Cristo de Pachacamilla, viajou para Lima, e graças à sua fé e devoção ele se recuperou de sua doençae em gratidão criou o doce dedicado ao Cristo de Pachacamilla. Outra versão da lenda afirma que o Cristo lhe aparece em sonhos para revelar a receita que mais tarde oferecerá.
A segunda refere-se um vice-rei organizou um concurso premiando quem fizesse um alimento gostoso, nutritivo e que pudesse ser conservado por vários dias: o vencedor foi ninguém menos que José Marmanilloentão seu apelido “Dona Pepa” estava associado à sobremesa.
Vamos fazer esta iguaria que nos dá parte da tradição de Lima, vamos começar com a elaboração do nougat de Dona Pepa.
Como fazer nougat Dona Pepa
Uma sobremesa tradicional em Lima, rica em história e sabores deliciosos como o mel, o protagonista desta receita.
Ingredientes
Para a massa
- 35 grs, sementes de gergelim branco
- 1 ½ colher de sopa Anis
- 180 ml. água
- 3 gotas Corante amarelo
- 338 grs. manteiga vegetal
- 750 grs. farinha não preparada
- 10 grs. fermento em pó
- 15 grs. sal
- 14 grs. Bicarbonato de Sódio
- 8 gemas de ovo
- ½ cdta. essência de baunilha
para o mel
- 2 maçãs de água em pedaços, com casca
- ½ abacaxi picado
- ½ piña apenas a casca
- 2 marmelo em pedaços com casca
- 1 laranja
- 1 limão
- 1 rama canela todo
- 5 cravo
- 1 jogada FIG
- 1 ½ bonés de chancaca
- 500 grs. açúcar branco
- 60 grs. glicose
- Água quantidade necessária
Para decorar
- 10 grs. chuva colorida
- 25 grs. pílulas
Preparação passo a passo
Preparação da massa
Em uma frigideira antiaderente, toste o gergelim e o anis, deixe esfriar e triture em um almofariz ou rolo. Reserva.
Misture 180 mililitros de água com o corante amarelo. Reserva.
Queime a manteiga vegetal. Agendar.
Em uma tigela, peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio e o fermento.
Adicione o gergelim e o anis moído, previamente reservados.
Faça um buraco no centro da farinha, como um vulcão, e coloque o creme de manteiga, as gemas, a água do corante reservada e a baunilha.
Comece a desfazer a manteiga com os dedos e depois junte a massa pressionando com as mãos, até obter uma massa homogênea.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um centímetro de espessura.
Corte em palitos com a ajuda de uma régua e leve ao forno previamente enfarinhado, por 20 a 25 minutos, em forno pré-aquecido a 180°C.-
preparação de mel
Coloque as frutas em uma panela, cubra-as com água e adicione a canela, o cravo e a folha de figueira. Deixe ferver por 30 minutos.
Quando a fruta estiver cozida, coe.
Coloque a chancaca em uma panela e despeje ½ xícara de água.
Deixe a chancaca derreter e coe para retirar as impurezas.
Coloque a água da fruta em uma panela, adicione a chancaca derretida, a glicose e o açúcar.
Misture até começar a ferver. Deixe-o levar ponto de bola macia.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Montando o bolo da Dona Pepa
Unte uma forma retangular de 22 x 12 cm e coloque os palitos assados lado a lado.
Se houver lacunas, cubra com varinhas raspadas. Pressione para unir o máximo possível.
Coloque um pouco de mel nas varinhas, deixando escorrer por conta própria.
Coloque a segunda camada de biscoitos, mas na direção oposta à primeira.
Adicione mel. Continue até completar três carreiras de massa. Finalize com mel.
Decore com pepelmas, bombons e granulados, ou o que tiver em mãos, o importante é que seja bem colorido.
Deixe descansar por uma hora antes de desenformar.
Mais sobre o nougat Dona Pepa
- O resultado desta receita é um torrone quebradiço e macio.