o cozido É um prato tradicional da mesa venezuelana, é muito comum saborear uma boa tigela de sopa na companhia de toda a família. É o motivo perfeito para nos reunirmos, desfrutar de umas “geladas” (cervejas) ao fim-de-semana. Qualquer celebração deve culminar no dia seguinte com uma boa sopa.
Hoje vamos aprender a a autêntica costela bovina cozida Estilo venezuelano, com muitos legumes e coentro. Os legumes que vamos usar são os mesmos em todas as sopas, excepto na sopa de peixe que tem banana verde e na tripa que tem banana madura. Aipo, ocumo branco, inhame, abóbora, mandioca, jojoto e cenoura.
Os molhos serão próprios para lhe dar o sabor extraordinário: alho, pimentão, aipo, cebolinha, alho-poró, cebola e o inevitável coentro.
Vamos começar com a quantidade de ingredientes para iniciar o preparo do Costela venezuelana ferver.
Costela bovina venezuelana
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Ingredientes
Costela bovina cozida
- 2 kg costela bovina
- 4 lts. água
- 2 talo de cebolinha
- 2 caule de coentro
- 1 páprica vermelha
- 2 cebolas grandes
- 1 ramo de aipo Espanha ou aipo
- 5 grandes dentes de alho
- 3 pimentões
- 4 jojotos
- ¼ quilo salsão
- ¼ quilo mandioca
- ¼ quilo auyama o calabaza
- 1 ocumo branco médio
- 1 inhame pequeno
- 1 cenoura média em cubos
- 1 talo de alho-poró corte ao meio bem fininho
- 1 cda. adobo completo
- 1 cdta. sal fino
- 1 cdta. azeite vegetal.
Preparação passo a passo
Cozimento de jojoto e costela
Lave a costela com bastante água, retire as partes visíveis da gordura.
Em uma panela funda despeje 2 litros de água e coloque os pedaços de costela, meia colher de chá da marinada e os jojotos cortados. Você coloca no fogão em fogo alto por 45 minutos, o tempo vai depender da potência da cozinha, pode precisar de uma hora para a carne da costela ficar macia.
cozimento de vegetais
Em outra panela você vai colocar os legumes, exceto a abóbora, com 1 lt. ½ da água restante, adicione sal e deixe cozinhar por 20 minutos. Quando os primeiros 10 minutos tiverem passado, adicione a abóbora à panela.
Em um liquidificador você vai colocar 1 cebola, 2 pimentões, 3 dentes de alho, metade do alho, um raminho de cebolinha, meio raminho de aipo (o mais próximo da raiz), o resto da marinada , um raminho de coentro e o sal. Misture por 30 segundos e despeje esse líquido em quantidades iguais em cada pote.
Em uma panela, você vai fritar o restante dos molhos, exceto o coentro. Cerca de 1 minuto até a cebola ficar um pouco translúcida.
Toque final de costela bovina cozida
Devemos verificar se a carne está macia e o jojoto macio.
Com o tempo misture as duas preparações, para que os sabores se integrem, rectifique o sabor e se necessário adicione mais sal ou mais marinada.
Pique o restante coentro muito finamente e use-o para decorar quando a sopa for servida.
Sirva em um prato fundo e acompanhe com arepas ou casabe.
Dicas para fervura de costela
Limpe muito bem, se possível molhe as costelas. Ao cortá-los, pedaços de osso moído ficam presos na carne.
Remova toda a gordura visível, peles. A sopa de costela tem um alto teor de gordura e se adicionarmos a costela sem limpar ela ficará muito mais gordurosa.
Geralmente deixo descansar e até esfriar e removo a camada de gordura que se forma na superfície do caldo. Depois aqueço e sirvo.
Eu adiciono um pedaço de batata-doce para adoçar um pouco o caldo. Dá um toque divino. Quando não tenho batata doce adiciono meia colher de chá de açúcar.
Como nem todas as marinadas e sais são iguais, é provável que as quantidades que indico não sejam suficientes, se sentir que falta o sabor, junte 2 dentes de alho misturados com 1/2 ramo de aipo e um de coentros e mais marinada ou sal.
Não cozinho sopas com cominhos, só uso adobo mas se gostares do sabor dos cominhos acrescente um pouco.
Sempre me disseram que a sopa fica mais saborosa com o sofrito mas parecia-me que estava a adicionar gordura desnecessária e decidi usar os dois modos, um sofrito com muito pouco óleo e a outra metade dos molhos batidos. Então eu garanto que você terá o melhor dos melhores.
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