Ensopado de frangocheio de sabor, em Venezuela a sopa é um prato muito importante no que se chama de “dieta completa e equilibrada”, na verdade é costume comer a sopa seca, é um hábito criado desde as avós.
Seu nome vem de sub-coctum “cozido lentamente”. Seus ingredientes e procedimentos que vieram de outras terras para se tornar uma parte importante da culinária venezuelana. Aqui chama-se indistintamente cozido ou sancocho a uma sopa leve, transparente e cheia de pedaços de legumes.
As sopas venezuelanas contêm: jojoto, mandioca, aipo, ocumo branco, inhame, abóbora e cenoura. É costume comprar o quilo de legumes variados, porém vou especificar a quantidade de cada um para que você tenha mais precisão na receita. Outra coisa importante é que se você não conseguir todos os que eu mencionei aqui onde você estiver, você pode usar os que você tem em mãos. O sabor não será o mesmo, mas o frango e os molhos farão seu trabalho muito bem.
Um sancocho, sopa ou cozido é um prato que se acompanha com casabe ou arepas assadas, é feito em grandes quantidades porque normalmente é preparado para partilhar com toda a família.
Sancocho de frango venezuelano, passo a passo
Aprenda com o passo a passo para fazer a canja do fim de semana
Ingredientes
- 4 lts. água
- 1 galinha inteira desleixado, sem pele. corte em pedaços médios
- 2 ramo de cebolinha
- 2 ramos de coentro
- 1 páprica vermelha
- 2 Cebola grande
- 1 ramo de aipo Espanha ou aipo corte muito pequeno
- 5 grandes dentes de alho
- 3 pimentões
- 4 jojotos picado
- ¼ quilo salsão em cubos
- ¼ quilo mandioca corte em cubos grandes
- ¼ quilo auyama o calabaza corte em cubos grandes
- 1 ocumo branco médio
- 1 inhame pequeno
- 1 cenoura medina corte em cubos grandes
- 1 tallo e ajoporro finamente cortado apenas metade
- 1 cda. adobo completo
- 1 cdta. sal fino
- 1 cdta. azeite vegetal
Preparação passo a passo
Cozimento de frango e jojoto
Em uma panela funda, coloque o frango desfiado, meia colher de chá da marinada e os jojotos cortados. Você coloca no fogão em fogo alto por 45 minutos, o tempo vai depender da potência da cozinha, pode precisar de uma hora para o frango ficar macio.
Cozimento de legumes
Em outra panela você vai colocar os legumes, exceto a abóbora, com 1 lt. ½ da água restante, adicione sal e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando os primeiros 20 minutos tiverem passado, adicione a abóbora à panela.
En una licuadora vas a poner 1 cebolla, un ají dulce, 3 dientes de ajo, la mitad del ajoporro, una rama de cebollín, media rama del célery (la más cercana a la raíz) el restante del adobo, una rama de cilantro y o sal. Misture por 30 segundos e despeje esse líquido em quantidades iguais em cada pote.
Em uma panela, você vai fritar o restante dos molhos, exceto o coentro. Cerca de 1 minuto até a cebola ficar ligeiramente translúcida.
Finalizando o sancocho de frango venezuelano
Devemos verificar se a galinha está macia e o jojoto está macio.
Depois de algum tempo vamos misturar as duas preparações, para que os sabores se integrem, rectificamos o sabor e se necessário adicionamos mais sal ou mais marinada.
Pique o coentro restante muito finamente e use-o para decorar quando a sopa for servida.
Sirva em um prato fundo e acompanhe com arepas ou casabe.
Pontas
Sempre me disseram que a sopa fica mais saborosa com o sofrito mas parecia-me que estava a adicionar gordura desnecessária e decidi usar os dois modos, um sofrito com muito pouco óleo e a outra metade dos molhos batidos. Então eu garanto que você terá o melhor dos melhores.
Normalmente um sancocho é feito ao ar livre e o sabor característico desta preparação é dado pelo cozimento na lenha. Mas esta maneira de fazê-lo vai deixar você lambendo os dedos.
As galinhas trazem sempre alguns ovos, recomendo que os adicione à sopa, obterá um sabor extraordinário.
O sancocho é um caldo suave, não muito espesso mas com muito sabor. Se quiser um caldo mais encorpado, deixe os legumes cozinharem um pouco mais.
A comida venezuelana tem uma doçura característica, sempre adiciono um pedaço de batata-doce às sopas. Há também quem acrescente bananas maduras.
Aprecie acompanhado de uma arepa ou casabe e uma cerveja bem gelada.
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