aprender a fazer a coisa real Empanada de carne desfiada venezuelanaum sabor tradicional.
Os venezuelanos não só comem arepas e pedacinhos no café da manhã, as empanadas com qualquer recheio são as favoritas, há empanadas com: carne moída, carne desfiada, torresmo, queijo, presunto e queijo, frutos do mar, cação, dominó, frango, linguiça, acho que estão faltando alguns.
Onde quer que vá, em qualquer parte do território, encontra locais onde se pode comprar empanadas, acho que não exagero quando digo que há mais vendas de empanadas do que farmácias.
Seu custo é de 1 dólar por unidade, fazer em casa é bem mais barato, então hoje vou explicar passo a passo como fazer a massa perfeita, que não racha e com o sabor doce característico da comida desse país.
vou te explicar tudodesde a confecção da carne desfiada para que você possa fazer muito rapidamente e com os sabores emblemáticos de uma boa empanada venezuelana.
Como fazer empanadas de carne desfiada venezuelana
Passo a passo para a massa e o resultado final perfeito.
Ingredientes
Para a carne moída
- 1 kg. carne de peito
- 1 Cebola grande
- 2 pimentões
- ½ páprica ou pimenta vermelha
- 1 pequeno ramo de coentro
- 1 cdta. adobo completo
- 4 grandes dentes de alho
- folhas de louro secas
- Sal a gosto
- 1 caule de aipo ou aipo Espanha
- 1 cda. azeite vegetal
Para a massa
- 2 xícaras farinha de milho pré-cozida
- 1 cda. açúcar branco
- ½ cdta. sal fino
- 4 xícaras água
fritar
- 2 xícaras azeite vegetal fritar
Preparação passo a passo
Preparação de carne moída
Limpe a carne, retire quaisquer vestígios de gordura que possa ter.
Corte a carne em pedaços pequenos que tornam o cozimento mais rápido, sem perder o comprimento.
Numa panela funda com um litro e meio de água, coloque o louro, a marinada, o sal, os coentros e o ramo de aipo. A carne também fica submersa, a água deve cobri-la, tampe a panela e leve ao fogão em fogo médio por meia hora. (Conte a meia hora quando a água começar a ferver.)
Reserve o líquido obtido da cozedura.
Quando a carne estiver macia, você deve furá-la facilmente com um garfo.
Enquanto a carne ainda está quente, pegue dois garfos e desfie a carne em um prato em fios de 3 mm. aproximadamente, seguindo a direção das próprias fibras da carne.
Preparação do molho
Pique a cebola, os pimentões, os pimentões e o alho em brunoise ou quadrados.
Em uma frigideira quente, coloque o óleo e todos os legumes cortados para fritar, cozinhe-os em fogo médio até que a cebola comece a ficar transparente. Reserva.
Na panela em que cozinhou a carne, despeje o líquido (já coado/peneirado), acrescente os legumes e a carne desfiada. Deixe os sabores se misturarem e após 20 minutos em fogo médio, o líquido deve ter reduzido em 60%, é hora de retificar os sabores, sal e marinada.
A carne desfiada quando for para empanadas deve estar bem seca. O tempo pode se estender um pouco mais.
Preparação da massa
Em uma tigela, despeje as 4 xícaras de água, o sal e o açúcar, mexa com a ajuda de uma colher até que o açúcar se dissolva completamente, adicione o fubá e deixe a água absorvê-lo completamente. Saímos por 1 minuto.
Com as mãos vamos começar a amassar para que a farinha fique completamente úmida e lisa. Amassamos por 3 minutos.
Empanada de carne mechada
Vamos precisar de um saco plástico limpo de 50 cms. longo, pode ser um saco de supermercado lavado e cortado na parte inferior e de um lado para que nos dê o comprimento necessário.
Pegamos em nossas mãos um punhado da massa e vamos fazer uma bolinha que cabe na palma da sua mão.
Vamos colocar a sacola na horizontal sobre um balcão, de modo que a parte mais curta fique na sua frente, sobre ela, passamos a mão molhada com um pouco de água para que a empanada possa deslizar para fora da sacola. Vamos colocar nossa bola de farinha no centro e esticar com as mãos tentando fazer um círculo de 3 milímetros de espessura.
No centro da massa vamos colocar 1½ colher de sopa de carne desfiada. Dobramos o plástico para cobrir o recheio e juntamos as bordas da massa. O resultado final será um crescente.
Para dar uma forma mais arrumada, podemos usar um prato ou um recipiente para cortar a empanada. Depois tiramos cuidadosamente a empanada da sacola e a colocamos na palma da mão. Repita este processo com toda a massa.
Certifique-se de selar bem as bordas para que não abram durante o cozimento.
Empanada de carne frita
No fogão vamos colocar uma frigideira ou caldeirão fundo em fogo médio e despeje o óleo vegetal, quando estiver quente vamos fritar a empanada por 3 minutos de cada lado ou até dourar, sem partes brancas visíveis. Este tempo de cozimento funcionará se a massa for fina; se estiver grosso devemos colocar mais tempo para fritar.
Colocamos as empanadas para escorrer o excesso de óleo em um papel absorvente.
A empanada é comida quente ou morna.
Dicas para uma empanada perfeita
- Nem sempre conseguimos uma boa farinha de milho pré-cozida, se tiver uma farinha ligeiramente seca, pode adicionar 3 colheres de farinha de trigo para lhe dar uma textura lisa e macia. Não é um ingrediente tradicional, mas é muito útil.
- Ao fritá-los, recomendo que você use uma escumadeira ou pinça, não o fure com um garfo porque ao furá-lo, ele começará a liberar os sucos do recheio e a panela se transformará em um vulcão em plena erupção.
- Faço a massa começando a despejar a água, o sal e o açúcar, totalmente diluídos, depois adiciono a farinha e deixo ser absorvida pela água sem tocá-la, isso garante que não haverá grumos, quando você ver todos os farinha molhada é hora de amassar com as mãos.
- Como existem farinhas diferentes, a fórmula de duas xícaras de água por xícara de farinha nem sempre funciona, então você pode precisar de mais água ou mais farinha. Só tem de verificar se a massa não está aguada porque não vai aguentar o recheio e vai abrir na forma.
- As empanadas podem ser recheadas com o que você quiser, a única coisa que é uma regra estrita é que os recheios não devem ter líquido porque vamos fazer um vulcão em nossa cozinha.
- Quando já tiver o cálculo da quantidade de massa por empanada, não será necessário usar um prato para cortar os excessos, ao esticar a massa e unir as bordas, sobrará a empanada perfeita sem fazer o corte final.
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