espetos mouros, Tradição espanhola que hoje chega à sua mesa com uma receita simples que o fará recordar os sabores mais característicos da comida deste país.
A Wikipédia nos diz que o espeto de carne marinada, espeto mourisco o pinchito é, em grande parte da Espanha, um espeto feito com carne em cubos, normalmente frango ou porco marinado com páprica e alho, geralmente picante dependendo do tipo de páprica usado na marinada. É a variante espanhola do kebab, originário do Oriente Médio, onde a carne de cordeiro predomina nesta receita.
Não existe uma receita única o certo é que o segredo do bom sabor está na marinada, que deve ser feita com bastante antecedência para que a carne absorva o sabor do que queremos colocar nela.
Los espetos mouriscos Normalmente são feitos com um espeto de metal (neste caso costuma ter um aro na ponta) com cerca de 20 a 25 cm de comprimento, no qual são espetados uma certa sucessão de pedaços de carne que devem ser colocados na grelha, mas como vamos prepará-lo em casa, não precisamos que seja desse tipo. Podemos comprar os que são vendidos no supermercado que são feitos de madeira, devemos mergulhá-los pelo menos uma hora antes em água para que não queimem se formos cozinhá-los na grelha.
o adjetivo moruno deste espeto remete à sua origem na tradição culinária dos países árabes.
É um dos pratos típicos da feiras andaluzas, servido tanto em chiringuitos (estabelecimentos de rua e provisórios). Dentro Sevilha É uma das opções mais procuradas.
Vamos rever o que precisamos para fazer esses espetos mouriscos.
Receita de espetinhos mouriscos
Passo a passo para que obtenha o sabor e a textura ideais das espetadas mouriscas
Ingredientes
espetos mouriscos
- 1 kg. carne de porco em cubos
- 4 dentes de alho pelados
- 1 cebola picada
- 1 suco de limão) um pouco do seu gosto
- 3 colher de sopa páprica defumada
- 1 cda. grão de cominho
- 4 fios de açafrão
- ½ cda. Pimenta preta da terra
- 1 pitada canela moida
- 1 cdta. sal fino
- 125 ml. azeite de oliva
- palitos para espetos
- 1 ramo de coentro fresco
Preparação passo a passo
Pchos morunos
Lave o limão e o coentro. Pique levemente a cebola e o alho, triture no processador ou no liquidificador junto com o suco de limão e parte das raspas.
Acrescentamos as especiarias, o sal e quase todo o azeite. Esmagamos um pouco mais até termos uma pasta, mas nem tudo é diluído, devemos preservar uma certa textura.
Colocamos a carne em um saco hermético junto com todo o molho que acabamos de fazer. Fechamos bem sem deixar ar e massageamos a carne para impregná-la uniformemente com a mistura. Deixe na geladeira por pelo menos 8 horas.
Culinária
Vamos pegar os espetos previamente umedecidos e inserir a carne, aproximadamente 5 pedaços em cada um.
Vamos cozinhar em um boa chapa antiaderente bem quente, por 5 minutos de cada lado, como são cubos teremos que virá-los 4 vezes (5 minutos de cada lado), até que estejam bem dourados.
Se vamos cozinhá-los na grelha ou no fogo, é aconselhável deixar os espetos de madeira de molho meia hora antes. A cozedura depende do nível das brasas, não devem ser inferiores a 5 minutos de cada lado.
Com o que comer as espetadas de porco mourisca?
É uma forma de preparar carne, seja porco, frango ou cordeiro. Depende da hora e da ocasião em que vamos comê-los, se for uma partilha entre amigos, é conveniente fazê-lo acompanhado de mandioca parboilizada ou para tornar mais agradável uma casca de batata. Se você vai prepará-los para um jantar em família, recomendo uma boa salada fresca estilo rancho e arroz de jardim.
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