O molho espanhol é irmão do famoso molho Demi-glace da culinária francesa. E a sua utilização é a mesma: serve de base para o preparo de muitas outras variações e receitas.
Portanto, mais do que um uso para acompanhar pratos, é um ingrediente para formar molhos mais elaborados.
Para preparar este molho vai precisar de caldo de carne, pode fazê-lo de acordo com a nossa receita.
Molho espanhol passo a passo
Aprenda a preparar o famoso molho espanhol que serve de base a muitos outros molhos.
Ingredientes
- 500 ml de caldo de carne
- 2 colheres de sopa farinha de trigo
- 50 gramas de manteiga
Elaboração passo a passo
A primeira coisa é misturar a farinha com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Este processo é denominado Roux.
A ideia é que essa mistura tome uma cor marrom sem queimar.
Uma vez misturados esses dois ingredientes, vai-se acrescentando o caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente para que fique com textura e cor uniformes.
É importante mexer bem para evitar que se formem grumos, o molho deve ter uma textura homogênea.
Quando estiver pronto, passe por uma peneira e pronto. Você tem um molho espanhol pronto para usar em suas receitas culinárias.
Algumas pessoas adicionam vinho tinto ou até tomate esmagado ao molho espanhol para dar um toque extra de sabor.
Há também quem coloque cebola, louro ou qualquer tempero. Isto não é estritamente necessário, já que estamos a fazer um molho base, mas é uma opção que poderá considerar se quiser dar-lhe o seu toque pessoal.
Como usar o molho espanhol
Como falei no início, esse molho é usado como ingrediente para fazer outros mais complexos, por exemplo você pode fazer:
Também serve de base para molhos de cogumelos que vai utilizar em carnes vermelhas ou como ingrediente para dar sabor a molhos de tomate ou vegetais.
Mas não serve apenas como base de molho, você também pode usá-lo diretamente com carnes. Você pode, por exemplo, preparar alguns pedaços de filé mignon ou costela e banhá-los no molho espanhol.
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