o filé mignon É considerado um dos petiscos mais requintados para os amantes da carne. É uma peça que se destaca por ser mais macia e suculenta. São filetes de medalhão, largos e pequenos. Nada mais é do que um corte específico de qualquer carne, que pode ser suína, vitela ou bovina. Na gastronomia francesa, o termo refere-se sobretudo a um corte de carne de porco.
Para obter uma receita sensacional, o principal é ter um bom olho na hora de comprar os ingredientes, e essa receita não é exceção. Ao comprar e cozinhar o filé mignon, certifique-se de que esta peça não contém ossos ou cartilagens.
Em espanhol significa: bom bife, o significado mais adequado porque é um corte de carne puro, tem um custo alto, mas vale a pena porque seu sabor e textura é diferente de tudo que você já experimentou. Seu preparo é incrivelmente simples, sem segredos de vovó, um cozimento duplo que garante um filé suculento e macio.
Vamos surpreender o nosso paladar de forma agradável, seja para o seu consumo ou para mimar a família. Nesta receita você terá tudo o que precisa saber para preparar um Filé de mignon perfeito.
Filé de mignon perfeito
Deliciosa peça de carne com duplo cozimento que garante uma textura macia e suculenta.
Ingredientes
- 2 medalhões de lombo
- 1 cdas. sal grosso
- 1 cdas. azeite vegetal
- 1 cdtas. pimenta moída na hora
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 cdas Manteiga
- 1 grandes dentes de alho esmagado
Preparação passo a passo
Filé de mignon perfeito
A carne deve estar em temperatura ambiente, deixamos fora da geladeira 30 minutos antes de cozinhá-la. Secamos com papel absorvente.
Ligue o fogo alto e deixe a panela ficar bem quente acrescente a colher de óleo. Tempere a carne com sal e pimenta. Quando passarem alguns minutos e a panela estiver bem quente, acrescente os filés e abaixe o fogo para metade. Ligue o forno a 450 ° F.
Cozinhamos por 2 minutos de cada lado, quando você já estiver selando a última face do filé. Adicione a manteiga, o alho e o alecrim e você vai inclinar a panela e banhar o filé com esse suco por 1 minuto.
Introduzimos o nosso filé assado na mesma panela e deixamos cozinhar o tempo que for necessário de acordo com o seu gosto ao comer carne.
No final do cozimento, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas para conseguir um filé mignon perfeito
Com essas dicas você tem a garantia de saborear um prato de alta gastronomia no conforto da sua casa.
- Retire a carne da geladeira meia hora antes de cozinhar. Deve estar em temperatura ambiente.
- Se você estiver em um lugar quente, você deve obter um local fresco além da geladeira.
- Antes de levar ao ferro, seque-o com papel absorvente para eliminar o excesso de umidade.
- Tempere generosamente com sal grosso e pimenta. Quando você coloca a carne na panela ou na grelha, ela perde o tempero, por isso devemos colocar uma boa quantidade. Polvilhe sal e pimenta do reino moída nas laterais do filé e nas extremidades.
- O segredo para um bife suculento é cozinhá-lo em uma chapa bem quente e levar a carne à temperatura ambiente antes de selar.
- De preferência, use uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável que não tenha partes plásticas para que você possa colocá-la no forno depois de fechada. Assim o filé ficará em uma temperatura constante durante os dois disparos.
- A chapa ou grelha deve estar quente em fogo alto cinco minutos antes para que a carne receba o calor diretamente, quando já sentir o calor coloque a mão perto do centro, despeje o óleo e deixe começar a fumegar antes de colocar o pedaço de carne.
- Para obtê-lo reação maillardque é a crosta firme nas laterais do filé, devemos deixá-lo na panela por dois ou três minutos sem mexer, ele deve se soltar sem problemas da panela, caso contrário ainda precisa cozinhar.
- Por realçar o sabor da carne, quando você já tiver selado o primeiro lado, adicione 1 colher de sopa de manteiga, um dente de alho esmagado e um raminho de alecrim fresco. Incline a panela e banhe o filé com o suco obtido por 1 minuto.
- Para finalizar seu filé mignon perfeito você deve colocar a panela com o filé no forno pré-aquecido a uma temperatura de 230°C ou 450°F. Por:
6 minutos para o prazo azul. Levemente cozido por dentro.
7 minutos para o vermelho inglês.
8 minutos para médio.
9 minutos para terminar 3/4.
10 minutos para bem cozido.
- Ao sair do forno deixamos o nosso filé 10 minutos em repouso para certificar-se de que é suculento por dentro. Quando descansamos a carne, os sucos permanecem dentro dela, se a cortarmos imediatamente, ela os perderá.
- Você quer cortá-lo contra a direção dos fios naturais do filé para obter uma aparência limpa e organizada.
com o que acompanhar
Salada Verde com Ervilhas: Uma deliciosa, refrescante e simples salada verde caseira.
Purê de Batata com Cebola Caramelizada e Bacon: A maciez da batata, a crocância do bacon e a doçura da cebola são um complemento sensacional.
Sangria Caseira: Esta bebida refrescante é a preferida de muitos, pois transporta imediatamente para lugares quentes e boa companhia.
Bolo de tres leches: é uma sobremesa perfeita para terminar uma boa refeição de petiscos ou outros pratos salgados.
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