o quibe, também conhecido como quipe, kipe, kepi, É um alimento bastante comum na mesa árabe, libanesa ou síria. A forma mais tradicional de prepará-los é com carne picada de cordeiro e especiarias e seu nome árabe é Kubba.
Existe outra forma de consumir este prato: Kibe cru. Esta receita será para a versão frita, que tem o formato de uma bola de futebol, temperada com alho, cebola e pimenta.
Em casa comíamos com frequência porque minha mãe é uma amante da comida libanesa. Na minha opinião, é uma refeição muito saudável e deliciosa com muito sabor a alho e especiarias que normalmente não cozinhamos.
Al quibe frito é chamado, quibe makliyye que consiste em uma espécie de casca oca de pasta de bulgur (trigo fino) que é recheada com carne (boi, cordeiro) com cebola picada e frutas secas e frita até ficar com uma crosta crocante por fora.
Vamos fazer esta receita, depois conto com o que você pode acompanhá-la para ter um autêntico prato libanês na sua mesa.
Como fazer quibe frito em casa
Prato típico da Síria e do Líbano, quibe frito feito com massa de bulgur recheada com carne.
Ingredientes
Para a massa
- ½ kg. trigo para cima (erro)
- 1 kg. cordeiro ou carne magra finamente picado
- 1 Cebola grande finamente picado
- ½ cdta. sal fina
- ¼ cdta. Pimenta branca
Para o recheio
- ¾ kg. carne de vitela picada
- 3 cebolas pivadas em cubos
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cdta. Pimenta branca
- ½ cdta. canela em pó
- 1 tigela salsinha finamente picado
- 150 grs. pinhões fritos
- 2 xícaras azeite de oliva
- 1 cdta. sal fina
Preparação passo a passo
Masa Kibbe
Lavamos o trigo (bugul) com água bem fria, duas vezes. Depois deixamos de molho por 15 minutos.
Despeje o trigo em uma peneira e quando não soltar mais água, transfira para uma tigela e acrescente a carne, a cebola, a pimenta e o sal. Misture e amasse até criar uma massa compacta e manejável.
O preenchimento
Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione a carne, sal, canela, até a carne ficar com uma cor opaca, não deve ficar com água, tem que cozinhar até perder todo o líquido, adicionar a salsa e ajustar o sal. Por último adicionamos os pinhões. Nós reservamos.
Montagem do quibe
Pegamos na mão uma porção de massa, formamos uma pequena bola e depois achatamos até ficar com meio centímetro de espessura. No centro vamos colocar uma colher de recheio de carne e fechamos dando a forma de uma bola de golfe, depois com a ajuda dos dedos indicadores e polegar vamos alongar um pouco as bordas (superior e inferior) até dar a forma que está na foto.
Repetimos o processo até terminarmos com toda a mistura, colocamos em uma bandeja e quando estão prontos começamos a fritar.
Fritura
Em um caldeirão, caçarola ou frigideira funda, despeje o azeite e coloque em fogo médio no fogão.
Vamos fritar no óleo dando espaço para que possam ser cozidos separadamente, deixamos cozinhar por 3 minutos de cada lado. Eles devem ficar marrons e crocantes.
Retire do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato ou coador com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Servimos em um prato raso, o quibe deve ser consumido quente.
Companheiros
Este prato típico árabe pode ser acompanhado com homus de grão de bico, falafel, molho de tahine e pão pita. Assim poderá desfrutar de um prato variado e com muito sabor.
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