Conheci esse pão da mão do meu pai, aos domingos era dia de não cozinhar e todo mundo escolhia o que comer, meu pai comprava muito pão e fazíamos sanduíches com todos os tipos de recheios que estavam na geladeira, ele sempre escolhia o Pão Galego, então esse pão tem uma conexão sentimental para mim.
A receita de hoje é fazer pão galego, não posso dizer que é rápido porque o tempo de fermentação é longo e o amassar exige técnica, mas vamos fazer de uma forma simples, colocamos uma música e temos o tempo necessário. É uma massa super aerada com crosta firme e tostada.
Acabei sendo eu quem comprou o pão galego, até que decidi aventurar-me a recriar esta receita. Tão cheio de tradição os meus momentos de cozinha, é um pão muito popular em Espanha ideal para sandes com muitos enchidos e queijos. Vamos aceitar este desafio que nos deixará satisfeitos com o resultado que iremos obter.
Hoje vamos fazer pão galego.
Como fazer pão galego
Prepare este delicioso pão com massa aerada e crosta tostada.
Ingredientes
Para o fermento
- 165 grs. Farinha de força
- 165 ml. Água
- 7 grs. fermento seco
Para a massa
- 335 grs. Farinha de força
- 225 ml. Água
- 10 grs. deve
- 7 grs. fermento seco
Preparação passo a passo
Passo a passo para fermentação
Preparamos a mistura pré-fermentativa uma noite antes de fazer o pão, misturando 150 g de farinha forte, 165 ml de água e os 7 g. de fermento seco.
Deixe repousar durante a noite em ambiente neutro.
Para a massa
Após as 8 horas de fermentação, unte um recipiente com óleo e misture a farinha, a água, o sal e o fermento, de preferência com uma pá de madeira.
Quando tudo estiver misturado, despeje em um méson enfarinhado e comece a amassar por 10 minutos contínuos.
Adicione o recheio e continue amassando por mais 5 minutos.
amassado
Dobramos as bordas para o centro para arredondar e apertar a massa, como se estivéssemos fazendo uma bola. É importante não pressionar com muita força para não retirar o ar que foi criado na massa. Procuramos dar uma forma de bola.
Cubra com um pano de cozinha limpo e deixe descansar por cerca de 4 horas ou até a massa triplicar de volume. A cada 45 minutos vamos esticar e dobrar a massa novamente, sempre tomando cuidado para não pressionar para que as bolhas de ar não se percam.
Formando o pão galego
Corte a massa em duas partes iguais, dobre novamente as bordas para dar uma forma redonda à massa, sem amassar.
Colocamos nossa massa em uma assadeira previamente untada e deixamos descansar por mais 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220°C ou 430°C.
Cozido
Colocamos nosso pão galego no forno por 35 minutos.
Abaixamos a temperatura para 200°C ou 390°F e assamos por mais 10 minutos para torrar o pão.
Tiramos o nosso delicioso pão galego do forno e deixamos repousar sobre uma grelha durante 30 minutos para arrefecer.
Considerações gerais
- O pão galego pode ser feito com partes iguais de farinha integral e farinha, para ter uma Pão galego com mais fibra.
- Em cima do pão podemos decore com sementes antes de levar ao forno.
- O amassamento deve ser contínuoentão recomendo que sovemos por períodos de 10 minutos e descansemos por 45 minutos, colocando a massa em um local fresco onde o glúten possa fermentar e ativar.
- O consumo deve ser feito uma vez o pão está completamente frio e devemos cortá-lo com uma faca com dentes grandes para que a casca não se perca.
Mais receitas de pão