Nem sempre temos o privilégio de ter uma padaria onde podemos obter bom pão, é por isso que na Comedera oferecemos as ferramentas para que você se atreva a fazer seus pães favoritos. Desta vez vamos fazer uma deliciosa e nutritiva pão de cereais.
Hoje partilho a minha receita de pão de cereaisa única coisa que você precisa é ter uma balança para poder pesar todos os ingredientes e assim garantir que a massa tenha a umidade e ativação perfeitas.
A primeira vez que o fiz não consegui guardar um pedaço para mais tarde, acabado de cozer é uma verdadeira iguaria.
Não se limite a usar os ingredientes que lhe apresento, basta usar o peso exato mas você pode incorporar os cereais que quiser, se estiver em flocos devem ser hidratados e se estiverem em sementes levemente tostadas e assim obterá um pão delicioso e muito fofo.
Podemos começar?
Receita de pão de cereais
Prepare este delicioso pão de cereais, cheio de fibras, ideal para pequenos-almoços nutritivos.
Ingredientes
- 205 grs. farinha de padaria força intermediário (W175)
- 23 grs. Farelo (salvou)
- 130 grs. Água fria
- 8 grs. pasta de fermento
- 5 grs. Sal fina
- 5 grs. açúcar branco
- 5 grs. papel (panela)
- 9 grs. Manteiga sem sal
- 9 grs. Leite em pó
- 9 grs. Ovos (sem casca)
- 9 grs. Mel
- 11 grs. arroz integral cozido
- 11 grs. Cevada Inteira Cozida
- 11 grs. Trigo Integral Cozido
- 42 grs. Flocos de aveia
- 5 grs. Sementes de gergelim torradas
- 5 grs. Semente de linhaça torrada
Preparação passo a passo
cozinhe as sementes
Duas horas antes de começar a fazer o pão, cozinhe os grãos integrais (arroz integral, cevada integral, trigo integral) em uma panela com 1/2 xícara de água em fogo médio por 10 minutos. Reserve coado na geladeira até o uso.
Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, toste as sementes de linhaça e gergelim até que mudem ligeiramente de cor, por aproximadamente 10 minutos.
5 minutos antes de começar a amassar, hidrate os flocos de aveia em 2/3 da água fria.
Tempo
Na restante água fria incorporamos o açúcar, o papel e o mel; e então dissolvemos o fermento.
Formamos um vulcão em um balcão limpo, com a farinha e o farelo, despejamos a mistura de água com fermento no centro, depois incorporamos os flocos hidratados com seu líquido no centro do vulcão e por fim o restante dos ingredientes exceto o sal.
Com movimentos envolventes, integramos todo o vulcão para formar a massa.
amassado
Quando a massa estiver formada, amassaremos por 10 minutos, no minuto 7 adicionaremos o sal. Cubra a massa com um pano de cozinha limpo por 10 minutos e depois sove intensamente por 4 minutos.
Adicione as sementes de gergelim e a linhaça.
Coloque a massa em um recipiente com tampa e deixe descansar por 1 hora.
forme o pão
Com a ajuda de um rolo, em uma mesa enfarinhada, faça um retângulo de 30 cm. comprimento por 20 cm. largo (aproximadamente).
Coloque o retângulo em uma assadeira (se não tiver, pode moldá-la como quiser e colocá-la em tabuleiros próprios para forno), previamente untada, e coloque-a em uma assadeira.
Deixe descansar por mais uma hora dentro da forma em local fresco e sem correntes de ar.
Cozido
Pré-aqueça o forno a 190°C ou 400°F.
Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que a crosta esteja dourada.
Depois de assado, deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar.
Recomendações gerais
Nem todas as massas precisam de muito amassar, esta precisa particularmente de uma amassar mínimo mas muito intenso.
Respeite o tempo de descanso da massa, procure deixá-la em locais onde sem rascunhosmicroondas e forno são as melhores opções.
Você pode colocar mais sementes e flocos na crosta antes de colocá-la no forno e envernizar com clara de ovo batida para um acabamento fotográfico e uma crosta mais tostada.
Armazenar em local frescoVocê também pode congelá-lo por um mês em sacos herméticos.
Ao cortá-lo depois de frio, use um faca de dente grande para um corte limpo.
Quer continuar a fazer pão?
No Comedera você tem uma lista de opções doces e salgadas, compartilho algumas com você.