Olá, amantes da comida! Hoje, no ComeryViajar, levamos você a uma viagem culinária muito especial. Estivemos em Bolonha convidados por «Uma fatia de qualidade. Escolha carnes Deli DOP e IGP da Europa» e tivemos a oportunidade de ver como se confeciona tradicionalmente a autêntica Mortadela de Bolonha IGP.
Vamos revelar-lhe o segredo de um dos seus tesouros culinários mais famosos: a autêntica Mortadela de Bolonha IGP. Prepare-se para um passeio por um processo cheio de tradição, sabor e, claro, sem azeitonas.
Os Ingredientes da Mortadela de Bolonha IGP
A Mortadela de Bolonha IGP distingue-se pela sua qualidade e sabor único. Para a sua preparação utiliza-se exclusivamente carne picada magra do dorso do porco, concretamente da raça Large White, conhecida pela sua excelente carne. Além disso, é adicionada a parte gordurosa da papada, o que lhe confere sabor e textura inconfundíveis. Os ingredientes são temperados com sal, pimenta, alho e algumas especiarias selecionadas, criando uma mistura rica e aromática.
O Processo de Preparação: Arte e Precisão
A mistura de carne e temperos forma uma pasta fina e homogênea. Essa massa é a base da Mortadela e é recheada em tripa de porco hidratada. Aí entra uma parte crucial do processo: a mesma máquina que enche a mistura extrai o ar ao mesmo tempo, garantindo uma textura perfeita e uniforme. É impressionante ver como a tecnologia se une à tradição para criar algo tão especial.
Aperfeiçoando Forma e Textura
Depois de recheada, a mortadela é furada com cuidado para eliminar o ar restante. Em seguida, é amarrado com cordas de forma totalmente artesanal, conferindo-lhe o seu formato clássico e reconhecível. Esta etapa é essencial não só para a estética, mas também para garantir um cozimento uniforme.
Cozinhar e resfriar: paciência e precisão
O próximo passo é pendurar a mortadela e cozinhá-la em temperatura baixa com vapor seco. Esse processo dura cerca de 18 horas e é vital para atingir a textura e o sabor desejados. A mortadela é cozida até o seu interior atingir os 70ºC. Em seguida, é resfriado lentamente até que o interior atinja 10 graus. Este processo, que dura cerca de dois dias, é o que diferencia a Mortadella de Bologna IGP dos demais enchidos.
Degustação: um prazer para os sentidos
A melhor forma de saborear a Mortadela Bolonha é em fatias bem finas. Sua textura é incrivelmente delicada e seu sabor incomparável. Um enchido de grande qualidade que merece ser saboreado na sua forma mais pura. Pode ser servido com cream cheese na focaccia, combinação que realça seu sabor.
Já experimentou a autêntica mortadela de Bolonha?
Agora que conhece o cuidadoso processo por detrás da Mortadella de Bologna IGP, tem coragem de experimentá-lo? E se você já fez, o que achou? Comente abaixo se você quer uma parte 2 sobre Bolonha e suas salsichas. Na ComeryViajar temos o prazer de levar você nessa viagem pela gastronomia italiana!
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