Hornado é um prato típico do Equador que contém carne de porco assada, também pode ser cozida na lenha, acompanhada de diversos molhos e legumes cozidos, como milho, llapingachos, banana madura frita, abacate, alface, tomate e outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.
O nome vem da palavra “assar” e é assim que se prepara esta deliciosa refeição que acompanha as mesas equatorianas.
Existem vários dados que devem ser levados em consideração ao selecionar e cozinhar carne de porco assada. Uma das peculiaridades é a idade do porco: deve ter uns dois anos. Outra característica é que, para obter um couro crocante, deve ser fervido. Se a temperatura for baixa, “a gordura derrete e confina a proteína”. Ou seja, ele entra na carne e dá aquela maciez e sabor.
É marinado com chicha, cebola, alho e cominho. Muitos cominhos. Mas o ingrediente que faz a diferença é o urucum. Isso é muito usado no Equador.
Vamos começar revisando como fazer um hornado equatoriano.
receita de hornado equatoriano
Com um longo cozimento no forno, você poderá desfrutar de uma carne de porco elaborada com o melhor sabor equatoriano.
Ingredientes
- 3½ quilo de porco pá, pá, cabeça, lombo ou lombo
- 3 limões seu suco
- 30 dentes de alho esmagados
- 2 colher de sopa cominho em pó
- 1½ cda. do salão
- ½ cda. Pimenta preta da terra
- 3 copos de cerveja para marinar
- 2 xícara cozimento de cerveja
- 170 grs. manteiga ou banha de porco
- 2 colher de sopa urucum moído
Preparação passo a passo
Coloque a carne de porco em uma tigela grande para marinar.
Bata no liquidificador ou processador de alimentos, o suco de limão e os temperos.
Com uma faca ou garfo, faça vários furos na superfície da carne de porco para que o tempero penetre em seu interior.
Despeje os 3 copos de cerveja em cima da carne e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
Vire a carne a cada 4 horas para garantir que ambos os lados estejam bem temperados.
Pré-aqueça o forno a 200ºC (400ºF) e asse a carne de porco em uma assadeira que retenha o líquido da marinada.
Coloque-o com a pele ou couro voltado para cima.
Asse por 30 minutos.
Enquanto em uma panela pequena, derreta 4 onças de manteiga ou encurtamento em fogo baixo e adicione 1 colher de sopa de urucum moído e misture bem.
Abaixe a temperatura do forno para 350 ° F e despeje a mistura de manteiga derretida com urucum sobre a carne de porco.
Banhe a carne com a marinada líquida aproximadamente a cada 20-30 minutos.
Continue assando a 350ºF e regando a carne com o líquido por cerca de 1 hora e meia.
Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 325ºF.
Quando o líquido na panela começar a reduzir, derreta a manteiga restante ou a gordura em fogo baixo.
Adicione as 2 xícaras de cerveja e a colher de sopa restante de achiote moído, aqueça, mas não deixe ferver.
Cozinhe por mais 1 hora e meia, regando a carne com frequência.
Recomendações para o hornado equatoriano
- Você pode marinar durante a noite, mas se tiver tempo, faça por mais tempo.
- O tempo total de cozimento é de cerca de 4 horas e meia para uma perna de porco de 3 quilos e meio, mais ou menos uma hora por quilo.
- Recomenda-se usar um termômetro de cozinha para verificar se a temperatura interna da carne é de 160ºF.
- Para deixar a pele estaladiça e crocante, borrifo a pele com água gelada apenas alguns minutos antes de retirar a carne de porco do forno. Você também pode ligar a prateleira superior do forno por alguns minutos. Outra opção é após retirar a carne do forno, retirar a pele da carne e cortar a gordura por baixo, depois cortar a pele em pedaços médios e colocá-los sob a grelha ou grelha superior do forno por cerca de 3-5 minutos ou até começar a estourar.
- Sirva o hornado de chancho com mote ou llapingachos de batata, banana-da-terra madura frita, tomate e curtido, molho de cebola azeda, abacate fatiado e aji criollo.
receitas equatorianas