O molho Harissa é um molho picante muito tradicional da cozinha do Magrebe que é preparado com abundantes pimentas vermelhas e pimentas picantes.
É muito comum na cozinha marroquina e tunisina e é utilizado para acompanhar outros pratos.
Geralmente é um molho muito picante que geralmente é preparado apenas com pimenta malagueta. Depois, há versões que misturam meia pimenta e meia pimenta. Mas no nosso caso vamos preparar uma versão mais suave (que também é picante), onde predominam as pimentas e algumas pimentas.
Receita de molho de harissa
Aprenda a fazer um delicioso e picante molho caseiro de harissa com pimentão e pimenta. Uma receita tradicional da cozinha do Magrebe.
Ingredientes
- 150 gramas pimentões vermelhos assados
- 3 pimentas vermelhas quentes
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá cominho
- 1 colher de sopa suco de limão
- ½ colher de chá sementes de coentro
- Sal a gosto
- azeite virgem
Elaboração passo a passo
O ideal é que você tenha comprado pimentões vermelhos assados sem casca, mas se tiver pimentões frescos, deve-se assá-los primeiro no forno até que a casca esteja queimada, removê-los e cortá-los em tiras. Lembre-se de remover as sementes.
As pimentas podem ser cortadas em rodelas e sempre retire todas as sementes.
O dente de alho pode ser esmagado.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo e tosta levemente o cominho e os coentros, tomando cuidado para não queimar. Em seguida, transfira-os para um almofariz e amasse até que se transformem em pó.
Em seguida, em um moedor elétrico com um copo, acrescente a pimenta, a malagueta picante, o cominho e o coentro em pó, o suco de limão e um pouco de sal a gosto.
Misture tudo até formar uma pasta.
Você pode alterar a consistência dessa mistura adicionando azeite virgem aos poucos, enquanto tritura.
Teste o sabor do seu molho, se estiver muito picante, acrescente mais pimenta vermelha ou mais limão. Se preferir mais picante, pode adicionar outro chili. Você também pode corrigir um pouco o sal ao seu gosto.
Pronto, você já tem um delicioso molho caseiro de harissa.
Como usar o molho harissa na cozinha
Os seus usos mais comuns na gastronomia magrebina são para acompanhar outros pratos, como o cuscuz, ou para acompanhar tajines e sopas.
Também é usado para barrar e acompanhar pedaços de pão.
Fora da culinária marroquina, este molho funciona muito bem para kebabs e shawarmas, que sabemos não fazem parte da culinária das regiões citadas.
Por ser um molho apimentado com muito sabor a pimenta, pode utilizá-lo nas suas sopas caseiras ou com carnes ou frango grelhados.
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