Hoje você aprenderá como cortar bacalhau. Uma salada muito saborosa da gastronomia catalã e muito simples de preparar.
É uma das receitas mais recriadas durante o Quaresma e Páscoadevido ao jejum de carnes vermelhas, acaba por ser uma proposta muito mais saudável e de acordo com as datas.
Estamos a falar de um prato de verão, que se serve frio e que tem como ingrediente principal o bacalhau previamente dessalgado. Costuma-se tomar como salada para partilhar, embora também possa ser servido como entrada em pratos individuais.
Esta é a receita mais simples das que existem para esta preparação, a que leva apenas tomate, cebola, bacalhau, azeitonas pretas, anchovas, pimento verde e azeite extra virgem. Existem também outros mais elaborados, com variedades de pimentas.
Na compilação do patrimônio gastronômico catalão, este prato é uma preparação estrela, convido você a seguir as instruções para preparar este bacalhau partido
Receita de esqueixada de bacalhau passo a passo
A esqueixada de bacalhau é uma receita típica das celebrações da Páscoa e da Quaresma.
Ingredientes
- 3 tomates maduros
- 400 grs. bacalhau dessalgado
- ½ cebola branca ou cebolinha
- ½ xícara de azeitonas pretas
- 1 jato de azeite virgem extra (Arbequina ou Picual)
- ½ pimentão verde
- 1 pitada sal em flocos
- Um pouco de pimenta preta moída na hora
Preparação passo a passo
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Desfie o bacalhau com as mãos. Os pedaços de bacalhau devem ser regulares.
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Corte a cebola, o pimentão e o tomate em cubos bem pequenos.
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Numa tigela, misture o bacalhau com os legumes em cubos.
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Adicione um bom jato de azeite extra virgem.
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Misture muito bem com uma colher. Guarde na geladeira até a hora de servir.
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Nós passamos o cortar em um prato ou travessa grande. Decore com azeitonas pretas a gosto. E regue com um pouco mais de azeite extra virgem.
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Finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
Recomendações para cortar o bacalhau
- Selecione uma boa parte do bacalhau que não seja muito gelatinosa, como a cococa (tão típico do pil pil) ou o intestino (excelente em ensopado), não são adequados porque precisam ser cozidos.
- Cortado aos pedaços, o bacalhau deve ser bem servido escamado e sem pele. A forma tradicional e melhor de fazer é com os dedos, sem pele.
- O bacalhau não deve ser muito dessalgado, se estamos a falar de um lombo que ainda não foi desfiado, o processo leva cerca de 4 dias.
- Após a dessalinização é muito importante escorrer o bacalhau e ajude-o a secar envolvendo-o num pano de cozinha ou colocando-o sobre um papel de cozinha absorvente.
- Se sobrar e não quiser guardar na geladeira, pode adicionar alguns ovos e fazer uma omelete.
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