Hoje vamos conversar e aprender a preparar a receita da alcapurria, prato tradicional da culinária porto-riquenha. que é uma fritada deliciosa.
A massa, que Pode ser recheado com carne moída, carne enlatada, morcela, carne cozida, queijo, frutos do mar ou legumes, É feito principalmente de banana verde e yautía ralada, assim é preparado na maior parte de Porto Rico, porém, há quem também adicione abóbora ou batata à massa. As bananas verdes podem ser substituídas por mandioca ou banana verde.
A yautía também é conhecida pelos nomes de taro, ilha malanga, bituca, pituca, kalo, cara, onkucha, unkucha, chinês ocumo, coco yaut, batata balusa, madumbe, otoe ou edoy toran. Em todo caso, se não conseguir a yautía, pode usar mandioca, com o mesmo procedimento.
A massa é temperada com banha ou azeite, urucum, alho e sal. Eles são recheados com o ensopado que você escolheu e, por fim, fritos.
Servido com mais frequência em barracas de rua e em lanchonetes especializadas em frituras, chamados cuchifritos. A massa é moldada em forma de cilindro e depois frita até ficar crocante.
Vamos revisar imediatamente o processo e os ingredientes que precisaremos para fazer alcapurriastípica batata frita porto-riquenha.
Aprenda a fazer alcapurrias, uma batata frita porto-riquenha
Ocumo chinês ou massa de mandioca recheada com carne, peixe, porco ou legumes, escolha o que quiser e pronto.
Ingredientes
para a massa
- 4 libras yautía ou malanga
- 3 banana verde
- 1 sobre tempero com achiote 15 gramas
- 1 cdta. do salão
- óleo para fritar
Para o recheio
- 1 Libra Carne moída
- ½ . cebola picada é cubos muito pequenos
- ½ pimentão picado cortado em cubos bem pequenos
- 1 cdta. marinada completa
Preparação passo a passo
Preparação do recheio
Em uma frigideira média, coloque a cebola, a pimenta, o sal e frite por alguns minutos.
Adicione a carne moída e a marinada e cozinhe até não ficar mais rosa. Deixe esfriar.
Preparação da massa
Rale as bananas e as yautías. Você pode usar um processador de alimentos ou um ralador comum e misturar até formar uma pasta lisa. Adicione o tempero e o sal.
Em um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga coloque um pouco de óleo, depois uma colher de sopa da massa. Faça um canal no meio para poder adicionar o recheio.
Coloque um pouco de recheio no centro e modele até cobrir completamente.
Frite em óleo bem quente até dourar dos dois lados.
Um cálculo aproximado é de 4 minutos por lado, que depende da potência do fogão.
Deixe descansar em uma peneira com papel absorvente e aproveite antes que esfrie.
Recomendações para alcapurrias
- Depois de ralar a massa, leve à geladeira por várias horas para obter uma consistência sólida.
- Essa preparação pode ser assada ou frita, fica a seu gosto.
- Quando cozido, o buñuelo é “quente e quebradiço”, sabe melhor quando quente ou morno.
- Se a massa estiver muito pegajosa ou pastosa, você pode adicionar um pouco de farinha de trigo ou milho para dar mais consistência.
- Você pode substituir as bananas verdes por 5 bananas verdes, também pode adicionar mandioca.
- Se sobrar alcapurrias não fritas, você pode embrulhá-las em filme plástico e congelá-las até a próxima vez que quiser comê-las novamente. Você apenas tem que deixá-los descongelar e fritá-los.
- A forma final pode ser mais ou menos comprida que a que mostro na publicação, se for fazer como lanche faça-a mais pequena.
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