Se você está procurando uma maneira de saborear um peixe de textura firme sem fritá-lo em muito óleo, você veio ao lugar certo.
O salmonete pertence ao grupo dos peixe semi-gordo, ou seja, entre o branco e o azul. Segundo a Fundação Espanhola de Nutrição (FEN), fornece 3,7 gramas de gordura por 100, o que também significa que é um dos menos calóricos, já que consumir 100 gramas contém 90 kcal.
Por se tratar de peixe azul, é muito benéfico para dietas ou para quem busca emagrecer de forma saudável, nem sempre precisamos fritá-lo para desfrutar de uma textura deliciosa.
Sou amante de frituras, parece-me que a cozedura extrai o melhor da comida, mas também tenho posto à prova esta forma de cozinhar as proteínas para conseguir uma textura semelhante.
Para esta receita recomendo usar salmonetes grandes que podem ser filetados, pois são de corte plano, o cozimento será uniforme, vamos fazer tainha grelhada.
Receita de salmonete grelhado passo a passo
Técnica para desfrutar de um prato de saudáveis e deliciosos salmonetes grelhados.
Ingredientes
- 8 salmonetes em filé
- 1 limão
- 1 cdta. de sal fino
- 1 cdta. adobo
- 2 dentes de alho triturados
- 1 cda. de azeite
Preparação passo a passo
Em um recipiente plano, coloque as tainhas já lavadas, sem escamas. Adicione o alho esmagado, sal, marinada e suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.
Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e quando estiver bem quente coloque dois filés de tainha com a parte da pele primeiro. sem sobreposição
Após 3 minutos, ou até ver que a pele começa a dourar. Quando você vê que eles começam a ficar brancos na parte de cima, você sabe que é hora de virá-los (com uma espátula de cozinha, sem pinça).
Vire as tainhas com cuidado para que cozinhem do outro lado.
Pronto Aproveite.
Truques para que o salmonete grelhado não quebre
- Desde o início, você deve ser delicado ao manuseá-los.
- Para que o filé não ferva, recomendo retirar a peça da marinada alguns minutos antes de cozinhá-la na grelha.
- Então, quanto mais finos os pedaços de peixe, mais frágeis eles serão. Então o ideal é procurar medalhões ou filetes grossos, de alguns centímetros ou menos.
- Também é preciso ser delicado ao descongelar o peixe. Recomendo sempre escolher o peixe fresco, que é mais saudável e saboroso, mas também tem uma terceira vantagem: é menos frágil. Se não houver outra opção a não ser usar peixe congelado, já sabemos que ficará menos firme e que teremos que manuseá-lo com paciência e muito cuidado.
- Cozinhar o peixe em uma superfície antiaderente é outro truque. Mas não basta que o peixe não grude; vamos precisar dele para deslizar. O melhor é usar grelhas ou frigideiras relativamente novas ou muito bem conservadas, nas quais o antiaderente não tenha sido perdido devido ao uso de lava-louças, esponjas agressivas ou utensílios de cozinha de metal (o melhor para estes últimos é que sejam eles são feitos de madeira, plástico ou mesmo materiais flexíveis resistentes ao calor).
- Cozinhe primeiro o lado com a pele.
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