Pachamanca ao pote, É um prato de tradição antiga, que remonta à cultura inca. Pacha significa terra e manka significa pote.
Os principais ingredientes para o mundo Eram: cordeiro, alpaca, carne bovina, diferentes tipos de tubérculos e diferentes tipos de ervas aromáticas. Este último ingrediente foi adicionado porque a carne costumava ter odores fortes e as ervas aromáticas absorviam esses odores.
A pachamanca é um dos símbolos mais poderosos que existe na cultura gastronômica do Peru. Declarada Patrimônio Cultural da Nação em 2003.
A sua preparação, tal como se fazia no início, sobre pedras quentes no solo, é uma pagamento e oferta à mãe terra (Pachamama). Por isso, é abundante e generoso, porque é compartilhado em comunidade. E, claro, é executado de forma diferente de acordo com os costumes regionais.
Vamos rever o que devemos fazer para conseguir uma preparação semelhante deste prato tradicional peruano, mas no fogão em casa.
Vamos fazer pachamanca para o pote.
Pachamanca ao pote, passo a passo
Carne, legumes e muitas espécies compõem este prato tradicional inca.
Ingredientes
- ½ quilo barriga de porco
- ½ quilo pollo
- ½ quilo carne (assado de tiras)
- 1 Tigela chicha de jora
- ½ Tigela cerveja escura
- 30 ml. vinagre vermelho
- ½ Tigela pasta de aji panca
- 2 pimentão amarelo inteiro
- 6 dentes de alho
- 4 ramos de chincho
- 4 ramos de huacatay
- 4 ramos de coentro
- 3 ramos de muña
- 2 ramos de hortelã
- 1 pitada sal
- 1 pitada cominho
- 1 pitada Pimenta preta
- 3 batata doce roxa
- 3 batata branca média
- 3 milho ou milho
Preparação passo a passo
macerado
Em um recipiente de vidro ou metal, adicione os ingredientes líquidos como cerveja preta, chicha de jora e vinagre tinto. Misture com a ajuda de um batedor.
No copo do liquidificador coloque as ervas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hortelã e coentro). Em seguida, adicione um pouco de pimenta panca e pimenta amarela e alho. No caso do pimentão amarelo, você pode cortá-lo retirando as sementes e as veias. Em seguida, misture até que os ingredientes estejam misturados.
Em um recipiente, adicione todos os produtos cárneos da lista de ingredientes e adicione a mistura previamente misturada. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 24 horas.
Preparação Pachamanca ao pote
Lave os tubérculos com bastante água. pincele a batata e a batata-doce porque vamos cozinhá-las com a pele.
Coloque toda a carne como base em uma panela grande e por cima os tubérculos (batata e batata doce) e, por último, o milho inteiro e o feijão. Em seguida, adicione o líquido restante no recipiente onde estava a carne.
Cubra a preparação com as ervas e cozinhe todos os ingredientes por aproximadamente 1 hora e meia em fogo médio.
tempo passou, retire as ervas e com a ajuda de uma pinça, sirva cada prato.
O forno sob o chão
Há evidências de mais de 7000 anos no planalto central (atual Junin). Na verdade, a pachamanca estava relacionada com o Escotilhaoutro costume andino para cozinhar produzir no subsolo dia da colheita.
A prática mais difundida, para criar o forno sob o solo, consiste em cavar um buraco, onde as lenhas são acesas. Em cima deles são colocados, em uma grade de metal, pedras de tamanho normal. Uma vez que as pedras estão muito quentes, elas são colocadas sobre as brasas para formar uma cama, sobre a qual carnes e legumes condimentados estão localizados. Os vasos também podem ser colocados barro com queijo, milho ou humitas. Tudo está coberto de mais pedras, sobre as quais o folhas de bananeira. finalmente tudo está coberto de terrae é simbolicamente selado com uma cruz, colocada pelo padrinho ou madrinha.
Um truque muito eficiente para obter um cozimento mais rápido e eficiente é molhar bem as mantas de pano (folha de bananeira) que cobrirá tudo para você o vapor atua também na culinária. Portanto, uma pachamanca pode ficar pronta em uma ou quatro horas. Tudo depende da habilidade dos cozinheiros e cozinheiras e do tamanho da pachamanca.
Wikipédia.
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