Olá Cocinacas! Você sabia que cinco sabores básicos diferentes podem ser reconhecidos pelas papilas gustativas? Certamente os primeiros quatro são familiares para você: salgado, doce, azedo e amargo. Porém, o quinto é o sabor umami, um sabor inerente que todos nós temos e que ainda é desconhecido por muitas pessoas.
Comer saudável também significa Comer devagar, mastigar bem a comida antes de ingeri-los e saborear o que temos no prato. Você pode nunca ter parado para pensar sobre isso, mas na hora do almoço, usamos o cinco sentidos. O paladar é o que nos permite apreciar os sabores e os outros quatro são também essenciais para apreciar o cheiro, as texturas e até o som destas ao mordê-las.
Palavra umami surge da união de duas palavras japonesas: Eu significa sabor e umai significa que é saboroso. Portanto, quando um japonês usa o termo umami para descrever um alimento ou prato, o que ele quer dizer é que tem um sabor saboroso ou refere-se a um Sabor delicioso.
O sabor unami é percebido na parte mais ampla do língua, em direção ao meio. O doce é percebido nas papilas gustativas localizadas na ponta da língua. Enquanto o amargo aparece no dorso e nas laterais, o salgado aparece primeiro e o ácido depois.
Origem do sabor umami
O sabor umami foi identificado pelo cientista japonês Kikunae Ikeda em 1908. Ocorreu quando ele percebeu que o caldo da cozimento de algas kombu tinha um sabor peculiar que não era doce nem salgado, nem ácido nem amargo.
Depois de vários experimentos, ele descobriu que esse sabor diferente era glutamato monossódico, um aminoácido liberado por certos alimentos, especialmente por meio do cozimento ou fermentação. Hoje esse produto, muito utilizado na culinária asiática, pode ser adquirido em pó.
O interessante mesmo é usar os alimentos que possuem glutamato naturalmente no preparo das receitas. Porém, após a sua descoberta, este ingrediente é utilizado em alguns produtos processados, congelados ou pré-cozinhados, como caldos de frango aos cubos, frituras e sopas instantâneas, e até mesmo em azeitonas recheadas ou nos frutos secos das nossas entradas. Sendo um aditivo, atua como intensificador de sabor, aumentando a palatabilidade e isso nos dá vontade de comer mais esses alimentos.
Alimentos Saudáveis Contendo o Quinto Sabor
Alguns alimentos contêm naturalmente sabor umami. Aparentemente, este é um dos primeiros sabores que nossas papilas gustativas apreciam ao nascer, pois é encontrado no leite materno.
Mais tarde, também notamos o gosto residual de umami no queijo (como parmesão). Em frutas e vegetais, como tomates, a espargos, a cogumelos ondas setas shiitake. Além disso, ao provar presunto serrano, unhas anchovas o bonito, com a molho de soja e ele Alga Kombu. Mesmo quando bebe Chá verde.
Embora não seja um sabor fácil de reconhecer para muitos, é mais fácil perceber o efeito que produz. Podemos perceber o sabor umami porque é um sabor mais intenso. Além disso, causa salivação, não sacia e aumenta a fome e faz você sentir que tem um toque especial. O que se consegue com esses alimentos é realçar o sabor do restante dos ingredientes que são usados em diferentes preparações.
Além disso, é interessante saber que os alimentos ricos em umami nos permitem fazer sem sal. Com eles você pode reduzir a ingestão sem perder o sabor. Por exemplo, se ao fazer um caldo de galinha, você adicionar um pouco de molho de soja ou um shiitake, o caldo não ficará mais salgado. O que aconteceu é que terá mais sabor, e será mais saboroso, ou seja, terá mais umami.
Como você identifica o sabor umami? Conte-nos através dos comentários, certamente as diferentes descrições que cada um de nós pode fornecer serão de grande ajuda para aqueles que não sabiam que existem cinco sabores básicos (e não quatro) que podemos perceber em nossa língua.
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Até a próxima, Cocinacas!