Hoje vou compartilhar com vocês uma receita. Pão de muffin andaluz.
O molete é o nome genérico para uma infinidade de pães, ou alimentos à base de pão, que podem ser encontrados em todos os territórios de língua espanhola, particularmente Argentina, Bolívia, Cuba, Espanha, Guatemala e México. Seu nome vem de docaem referência à esponjosidade e maciez do miolo, principal característica dos muffins.
Os muffins são mais típicos da Andaluzia e da Extremadura.A mesma origem etimológica pode ser encontrada em catalão mola o molhado (‘migalha’) e em francês molet o prendedores de roupa (‘bodigo’), bem como no adjetivo espanhol «mollar» (‘soft, easy to split’).
A receita de hoje é o mollete, um pão pequeno e achatado originário da Andaluziaque pode ser recheado ou barrado com qualquer sabor adicional.
Vamos assar!
Como fazer pão mollete andaluz
Pão macio e fofo, caracterizado pela sua simplicidade e por ser um bom companheiro para vários recheios.
Ingredientes
Tempo
- 75 grs. fermento ativo
- 500 grs. farinha de trigo
- 20 grs. banha de porco
- 280 ml. Água
- 10 grs. sal fina
- 6 grs. fermento fresco
Preparação passo a passo
pão de muffin
Dissolvemos o fermento em 30 ml de água morna e deixamos descansar em local aquecido até começar a fermentar, aproximadamente 10 minutos.
Em uma tigela grande adicione o restante da água e a farinha peneirada, aos poucos, misturando até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o fermento, o sal e misture com as mãos para formar uma bola.
Coloque a massa em uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos contínuos até obter uma mistura consistente e homogênea, adicione a manteiga em pedaços em temperatura ambiente e continue misturando.
Reservamos em uma tigela grande untada com óleo, por uma hora, deixamos coberta com um pano em um local quente.
Devolvemos a massa ao balcão e amassamos apenas para retirar o ar interno. Dividimos a massa em 10 porções.
Vamos estender cada peça à mão e dobrar toda a borda para o centro, deixar descansar coberta com o pano, com a dobra voltada para baixo por cerca de 15 minutos.
Vamos esmagar cada porção de massa na forma de um disco de 1 ½ centímetros de espessura.
Em uma assadeira lisa untada e enfarinhada, coloque cada pão com cerca de 3 centímetros de distância, cubra com um pano e deixe descansar novamente em local aquecido por 60 minutos ou até dobrar de volume.
Cozido
Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F) por 10 minutos.
Introduzimos uma panela própria para forno com 2 xícaras de água e colocamos no fundo do forno para gerar vapor.
Cozinhe os pães entre 12 e 15 minutos até adquirir um tom esbranquiçado como pão pita.
Deixe esfriar sobre uma gradinha. Os pães de muffin estão prontos.
Conheça o pão de muffin do mundo
- Bolívia: Molletes na Bolívia, especialmente os da província de Vallegrande, são um tipo de pão feito de farinha de trigo integral, ovos, queijo e muita banha. São típicos da região do vale, no departamento de Santa Cruz.
- Cuba: Em Melena del Sur, cidade da província de Mayabeque, os habitantes têm o hábito de preparar um prato que chamam de “muffin de melenero”., que consiste em um pão ao qual se esvazia o miolo e se enche de carne moída (picadillo); então o pão é coberto novamente e coberto com ovo batido para fritá-los em manteiga ou óleo quente.
- Espanha: Os muffins podem ser encontrados em vários municípios de Espanha com tradição de panificação, especialmente os da Andaluzia e da Extremadura. Quanto à origem dos muffins espanhóis, os historiadores gastronômicos se dividem em duas teorias principais. Os muffins têm em comum a sua possível origem no pão ázimo usado na antiguidade para a missa, e de origem hebraica.
- Guatemala: Em Totonicapán, povoado com grande tradição na panificação, existem os molletes, que são pedaços de pão doce cobertos com farinha peneirada, simulando um vulcão nevado.
- Honduras: Muffin hondurenho, parecido com torrijas, mas recheado.
- México: Molletes são um prato à base de bolillo torrado e vários ingredientes salgados ou doces. É comido de manhã ou no café da manhã. É um prato muito comum na Cidade do México.
- Peru: No norte do Peru, na região de Cajamarca, o mollete é um pão doce feito de farinha, ovos, mel de chancaca (ou mel de cana) e fermento, mais parecido com um pão de ló, que tem especiarias como canela e cravo. . É preparado em família, antes da festa de Todos os Santos (1 de novembro).
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