Uma das cozinhas que mais se destaca por sua combinação de sabores e ingredientes é a peruana. Cada placa tem seu ingrediente especial, um tempero único, uma tradição que os caracteriza; Resumindo, uma história para contar como a receita que vamos rever hoje: Medusa.
Se ao ler o nome desta preparação você imaginou a típica geleia para barrar, enganou-se. Seu nome está muito longe da verdadeira essência desta comida nativa do Peru.
É um peixe frito empanado com muitas especiarias, temperado com molho crioulo e guarnecido com palitos de mandioca ou fatias de banana/chips. Muito provocante!
Se quiser saber mais, venha comigo preparar esta delícia.
Geleia de peixe requintada
A comida tradicional vai sempre levar-nos a momentos em família e este prato não é exceção. Vamos preparar uma geleia de peixe, originária do Peru.
Ingredientes
Para os peixes:
- 4 filetes de peixe branco (Escolha um com uma carne tenra)
- 1 cda de sal
- 1 cda de pimenta
- 1 cda pó de alho
- 1 cda pimenta moída
- 1 cda páprica moída (o pimentão)
- 2 ovos
- 100 gr de farinha de trigo
- gengibre ralado (Também conhecido como kion)
- suco de dois limões
Para o molho crioulo
- 2 cebolas (Um roxo e um branco)
- 2 tomates
- 1 pimentas
- 25 gr coentro
- suco de dois limões
- Sal a gosto
Guarnição:
- Médio kg mandioca
- 2 bananas verdes
Preparação passo a passo
Peixe:
Pegue os filés de peixe previamente limpos e corte-os em pedaços. Em seguida, você os despeja em uma tigela para temperar com todos os nossos temperos: sal, pimenta, alho e páprica moída. Além disso, adicione o gengibre ralado e o suco de limão. Mexa muito bem e reserve no congelador por 10 minutos. Esse processo deixará o peixe compacto e suculento ao fritá-lo.
Bata os dois ovos a ponto de virem e espalhe a farinha em uma travessa.
Leve ao fogo médio uma frigideira com bastante óleo. Enquanto aquece, retire o peixe do congelador e comece a empaná-lo. Passe cada pedaço pelo ovo batido, depois pela farinha e comece a fritar. Tente cozinhar o peixe por dentro e fique com aquela fascinante cor dourada. Idealmente, deve ser uma carne suculenta com uma cobertura crocante. Vamos reservar em um ambiente quente.
Guarnição: Vamos te ensinar a fazer dois tipos de acompanhantes para este ótimo prato.
Descasque a mandioca, corte-a em palitos e ferva por 10 minutos. Depois de cozidos, deixe-os descansar e frite até dourar.
Vamos prato!
- Em um prato fundo, coloque os pedaços de peixe. Coloque a mandioca frita, tostones ou chips de banana nas laterais. Espalhe nosso molho crioulo por cima do peixe, certificando-se de que o suco de limão banhe o peixe.Delicie-se! Agora você sabe como preparar uma verdadeira geleia de peixe peruana.
Posso adicionar outros frutos do mar?
Absolutamente!
Além do peixe, você pode usar camarões, camarões, lulas ou outros frutos do mar que você ama. O importante é que você mantenha a tradição da receita e aprecie o verdadeiro sabor da culinária peruana.
Por que é chamado de geleia de peixe?
Segundo os historiadores do Peru, a geleia é uma técnica milenar para conservar os peixes. Longos pedaços da proteína marinha foram cortados, colocados para secar ao sol até secarem e liberarem todo o suco. Mais tarde, passaram a cozinhá-lo na grelha até ficarem tostados. Serviram acompanhado de cebola e mandioca parboilizada.
O peixe em outras versões: