Vamos ensiná-lo a fazer um Nova Iorque bife perfeitojá um corte incrível, selecionado para os amantes da carne, é uma verdadeira iguaria.
Peinecillo como é conhecido no oeste do México, bife de chouriço Dizem-no em vários países da América do Sul, na Argentina pedem-no como bife ancho o bife angosto (depende da porção) e nos Estados Unidos batizaram Nova Iorque.
É um corte do Lombo Curto que vem da parte média do lombo, excluindo o osso e de um músculo que não trabalha muito, por isso sua principal característica é ser carne macio Seu custo é alto, você pode pagar até É um gasto que vale muito a pena. Te garanto!
Su carne extraordinariamente macia e suculenta Vem do meio do lombo, de um músculo que não trabalha muito, por isso sua carne é macia. Recomenda-se cozinhar em médio prazo ou 3/4 para que não perca suculência e sabor.
É tão macio que dá para cortar com faca, uma carne super deliciosa que nos encantou quando visitamos a Argentina. Você não pode deixar de se dar esse gostinho.
Como fazer um bife perfeito de Nova York
Explico passo a passo como obter uma cozedura perfeita, com o tempo exato para que possa desfrutar do sabor e da suavidade de um bife nova-iorquino.
Ingredientes
Bife perfeito de Nova York
- 4 peças. Bife de Nova York
- 1 barra Manteiga
- ½ copo vinho branco
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- tomilho ou alecrim
- sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
Preparação passo a passo
Quando a carne estiver em temperatura ambiente, esfregue o azeite no bife, tanto na frente quanto atrás.
Tempere cada pedaço de carne dos dois lados, cerca de 15 minutos antes de cozinhar.
Em uma frigideira em fogo médio, quando começar a soltar fumaça, coloque dois pedaços de carne e sele por 5 minutos de cada lado. As bordas mais longas também devem ser seladas, sendo estas a parte gordurosa levará apenas 2 minutos. (o tempo de cozimento muda de acordo com o termo que você procura)
Quando estivermos dando o último cozimento ao filé, vamos colocar metade do pedaço de manteiga, o tomilho e o alho. Deixamos cozinhar por dois minutos, cuidando para que não queime, banhamos nossa carne com molho aromatizado antes de terminar o tempo necessário para atingir o acabamento que você procura.
Repetimos o processo com os outros filés.
No final deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Obtenha o New York Steak perfeito com estas dicas
Escolher um bom bife é o primeiro passo, tome cuidado para que ele não tenha veias ou partes de osso, um bife de Nova York não tem nada além de um marmoreio entre gordura e carne. Deve ser levemente marmorizado com gordura e com dois a três dedos de espessura.
Criar um bife bem passado é permitir que a carne atinja a temperatura ambiente antes de colocá-la na superfície de cozimento, deixando a carne fora da geladeira por duas a três horas, se possível. Isso cozinhará uniformemente e exigirá menos tempo de cozimento.
A grelha ou frigideira deve estar bem quente antes de adicionar os bifes. À medida que a superfície de cozimento aquece, uma dica é esfregar azeite no bife, tanto na frente quanto atrás. O óleo deve ser aplicado diretamente no bife e não na superfície de cozimento. Isso não apenas adicionará a lubrificação para evitar queimaduras ou ressecamento, mas também ajudará a manter os temperos no bife de Nova York.
A carne deve ser cozida de um lado até que pequenas gotas de sangue subam à superfície do filé, depois deve ser virada. O bife deve terminar de cozinhar até o ponto desejado.
Outra dica para cozinhar o bife de tira de Nova York é deixar o bife descansar após o cozimento e antes de servir, o que permite que a carne recupere seus sucos.
Tempo de cozimento = fim da carne
4 minutos para o vermelho inglês. Levemente cozido por dentro.
5 minutos para médio. Este é o termo ideal para poder desfrutar plenamente da umidade e suavidade.
7 minutos para terminar 3/4.
9 minutos para bem passado.
Recomendações de acompanhantes
Você é um amante das coisas boas, da boa carne e seus diversos acompanhamentos, aqui compartilho com vocês opções para saborear este delicioso New York Steak.
Uma salada de pimentões e tomates com uma boa porção de batatas fritas.
Outra maneira de aproveitar ao máximo é com algumas batatas gratinadas e uma salada fresca do rancho.
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