Hoje vamos aprender a fazer um pão bem simples, pão de forma
Existem pães mais complicados que outros, mas o que é uma regra inquebrável é respeitar os tempos de descanso para a química fazer o seu trabalho e permitir que a massa cresça.
A Wikipédia explica que um hogaza é pão com peso superior a duas libras (900 g),tornando-o o pão de maior tamanho. Geralmente é de forma redonda, embora também existam retangulares (se for usado um molde) Os pães geralmente têm uma crosta grossa e tostada e um miolo fofo e alveolado.
Vamos ver o que precisamos para fazer este pão com muita tradição.
receita de pão de forma
O pão de forma é um pão rústico com uma longa tradição europeia, com um miolo macio e uma crosta muito firme.
Ingredientes
massa de pão
- 500 grs. Farinha de força
- 10 grs. fermento fresco
- 240 ml. agua morna
- 15 grs. sal fina
Preparação passo a passo
pão de forma
Em um recipiente vamos diluir o fermento na metade da água morna, deixar ativar por 20 minutos, ou até começar a espumar.
Em uma tigela grande vamos colocar a farinha e o sal em forma de vulcão, vamos adicionar a mistura de fermento no centro e aos poucos a água restante.
Misture aos poucos até formar uma massa elástica e ligeiramente pegajosa. Se for usar batedeira deve usar os ganchos por 5 minutos, após esse tempo deixamos coberto na tigela com um pano de cozinha por uma hora. Devemos deixá-lo em repouso em um local quente e sem correntes de ar.
Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa do pão de forma e sove levemente, só para ativá-la um pouco, cerca de 1 minuto, depois vamos pegar as pontas e dobrá-las em direção ao centro, cerca de 3 vezes cada ponta.
Viramos deixando as dobras para baixo, vamos tentar dar uma forma arredondada. Coloque-o de volta na tigela com as dobras voltadas para cima e deixe descansar por mais uma hora no mesmo lugar quente.
Depois de algum tempo, nosso pão de forma está pronto para ser assado.
Cozido
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Em uma assadeira própria para o forno enfarinhada, colocamos nosso pão certificando-se de que a parte lisa fique por cima e sem manipulá-lo muito para que não perca o ar interno da massa ou sua forma.
Na parte de cima do nosso pão, com a ajuda de uma faca afiada, fazemos alguns cortes superficiais.
Coloque a assadeira no forno, com o calor para cima e para baixo por 20-25 minutos.
Uma maneira de garantir que o pão esteja bem cozido é batendo na crosta, ela deve soar oca.
história do pão de forma
Antigamente, o pão Era a forma mais comum de pão, pois era produzido em cada casa e depois levado ao forno comum, onde era assado o pão de todos. As peças foram feitas muito grandes para durar semanas. A tradição do pão está se perdendo porque é mais fácil conseguir pães em qualquer padaria sem esperar. Nas cidades, o nome comercial pelo qual o pão pode ser encontrado à venda é “pão da aldeia”, “pão rústico” ou “pão da avó”.
Versões na Espanha
Castellón: O pão de Castellón (fogassa) devido ao tipo de trigo resulta em um pão de miolo mais macio e visivelmente mais achatado.
Galiza: pão galego : O pão galego goza de uma certa reputação pela sua qualidade, que lhe valeu a proteção europeia. Resulta num pão com miolo muito tenro e óptimo favo de mel, assim como uma crosta dura e estaladiça que permite uma longa conservação.
Álava: Em Vitória, preparam-se pães grandes e redondos que lembram o pão que outrora era assado nas fazendas bascas. O pão da Vitória caracteriza-se por uma generosa quantidade de massa azeda e depois por um longo descanso em bloco, que pode durar até 48 horas.Isto confere-lhe um sabor intenso e uma boa estrutura do miolo.
Mais receitas de pão
Existem várias maneiras de fazer pão em casa, em Comedia Mostramos muitas receitas para você se aventurar a assar seu próprio pão com seus sabores favoritos.